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カプレーゼサラダ
フレッシュトマト、モッツァレラ、バジルをオリーブオイルで和えました。
準備
5 分
調理
0 分
サービング
2
難易度
簡単
4.6
評価するにはログイン#早い#15分#簡単な#イタリア語#サラダ#料理をしない
フレッシュトマト、モッツァレラ、バジルをオリーブオイルで和えました。
カプリ風サラダは、イタリアの最高のシンプルさです。つるで熟したトマトの厚切りに、クリーミーな水牛モッツァレラチーズと香り豊かなバジルの葉を交互に盛り付け、ペッパーの効いたエクストラバージン オリーブ オイルをたっぷりとかけて、フレーク状の塩で仕上げます。調理の必要はなく、完璧な材料だけで作れます。
サービスします 2
トマトとモッツァレラチーズは、1cmくらいの厚さの輪切りにします。
モッツァレラチーズをキッチンペーパーで軽くたたいて、表面の余分な水分を取り除きます。こうすることで、大皿に水たまりができるのを防ぎます。
トマトとモッツァレラチーズのスライスを皿に交互に並べ、わずかに重ねます。バジルの葉をスライスの間に挟み込みます。
ここでは、鋸歯状のパン切りナイフがシェフナイフよりもうまく機能します。その歯は、果肉をつぶさずにトマトの皮をつかみます。
エクストラバージンオリーブオイルとバルサミコグレーズをたっぷりと注ぎます。フレーク状の海塩と挽きたての黒コショウを振りかけます。
レストラン風の盛り付けの場合は、大皿の長さに沿ってドミノのようにスライスを交互に直立させます。
最高の風味と食感を得るために、室温ですぐにお召し上がりください。
あなたが所有する最高のエクストラバージン オリーブ オイルを、ゆっくりと均等な流れで大皿全体に注ぎます。続いて、バルサミコ釉薬をジグザグに薄く塗ります。最後に、フレーク状の海塩（マルドンまたはフィオーレ ディ シシリア）をたっぷりとひとつまみ、そして黒コショウを数回かけて仕上げます。
塩を加える前ではなく、食べる直前に加えてください。そうしないと、トマトから水分が奪われ、オリーブオイルが薄まってしまいます。
着飾ったらすぐにテーブルへ。バジルは数分以内に酸化し始め、トマトは果汁をオリーブオイルに染み込ませます。実際、堅いパンに塗って食べるととても美味しいので、それと一緒にお召し上がりください。
室温に戻したトマトとモッツァレラチーズを使用し、風味を最大限に引き出します。
見つけることができる最高のオリーブオイルを贅沢に使ってください。それがこの料理の成否を左右します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
色のコントラストと写真映えを最大限に高めるには、旬の時期に赤、黄、緑のエアルームトマトを混ぜて使用します。
バルサミコグレーズをペストの霧雨に交換してください。
さまざまな色の家宝トマトを使用して、印象的なプレゼンテーションを実現します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
保管には適しません。提供する直前に組み立ててください。
カプレーゼ サラダは、シンプルさと材料の品質が卓越性を定義するイタリアの地域の伝統に根ざしています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
甘くて完熟した肉厚のトマトであれば何でも大丈夫です。イタリアでは、クオーレ ディ ブーエ (牛の心臓) とコストルト ジェノベーゼは、水分含有量が低く、濃厚な甘みがあるため高く評価されています。夏の市場では、ブランディワインやチェロキーパープルなどの家宝の品種が最高です。どれを選んでも、味は常に多様性に勝ります。購入する前に一度味わってください。
1回分あたり (250g) · 2 合計サービング数
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