クルニ・リゾット

このレシピについて

クルニ リゾットはモンテネグロのエレガントな海岸料理で、イカ墨を染み込ませた黒いリゾットで、柔らかいイカの切り身とクリーミーなアルボリオ ライスが特徴で、この国の海乗りの伝統を反映しています。モンテネグロのキッチンの日常料理に根ざしたCrni Rizotは、技術と伝統のバランスをとっています。新鮮なイカを洗ってスライスし、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱います。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、料理がどれほど寛容になるか、また、いくつかの小さな選択、つまり、洗ってスライスした新鮮なイカの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 400 g新鮮なイカを洗ってスライスしたもの
• 1.5 カップアルボリオライス
• 4 大さじイカ墨（新鮮なイカまたは購入したもの）
• 4 カップシーフードまたは野菜のスープ、温めたもの
• 1 中白ネギ、みじん切り
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル

手順

1. 1

   イカのソテー

   大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけます。イカを半透明になるまで2〜3分間手早く炒め、取り出して置いておきます。

   イカは焼きすぎると固くなってしまうので注意

2. 2

   玉ねぎとご飯を炊きます

   同じ鍋でみじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。ご飯を加え、軽くトーストするまで2分間絶えずかき混ぜます。

3. 3

   イカ墨を加える

   米が均一に黒くなるまでイカスミを混ぜます。頻繁にかき混ぜながら、温かいスープを一度にお玉一杯ずつ加え始めます。

4. 4

   リゾット完成

   米がクリーミーでアルデンテになるまで、18〜20分間徐々にスープを加え続けます。茹でたイカを戻して軽く混ぜます。塩、こしょうで味を調整します。

バリエーション

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  白ワインを加えると味に深みが出ます

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  イカと一緒に小さなアサリやムール貝を入れる

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  フレッシュパセリとすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノで仕上げます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりいただくのが最適です。残り物は 24 時間冷蔵保存できますが、クリーミーさが失われます。 密閉容器に入れて 3 ～ 4 日間冷蔵保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問