マンクス・クイニーズ

このレシピについて

クイニーはマン島周辺海域に特有の小さなホタテ貝です。繊細で甘い肉は、バターとレモンを添えるだけで自然な風味が引き立ちます。

材料

サービスします 2

• 300 gマンクスクイニーホタテ貝(殻をむく、卵の有無にかかわらず)
• 30 g無塩バター(divided)
• 1 大さじニンニク(みじん切りにした)
• 2 かけ白ワインまたはレモン汁(finely minced)
• 2 大さじ海塩と白胡椒(またはレモン汁小さじ1)
• to tasteフレーク状の海塩と白胡椒
• 1 大さじ新鮮なチャイブまたは平葉パセリ(細かく刻んで仕上げます)

手順

1. 1

   軽くたたいて乾かします

   ホタテ貝はペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かし、適切に焼き目を付けます。

   ホタテ貝を水に浸したまま保存していた場合（スーパーマーケットの貝類によくあること）、ザルに入れて10分間水気を切り、軽くたたいて乾燥させます。

2. 2

   ヒートパン

   鋳鉄またはステンレス鋼のフライパンを中強火で非常に熱くなるまで加熱します。

3. 3

   ホタテのたたき

   バターとニンニクを加え、ホタテを鍋に置きます。黄金色になるまで片面2分ずつ焼きます。ワインを注ぎ、30秒ほど煮ます。

   鍋の幅が26cm未満の場合は、2回に分けて調理してください。詰め込みすぎは最も一般的な間違いであり、焼き目が台無しになります。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   海塩と白胡椒で味付けします。鍋からソースをかけてすぐにお召し上がりください。

5. 5

   パンソースを作る

   火を中程度に下げます。残りのバター15gとニンニクを鍋に加え、かき混ぜながらコーティングします。 20秒後、白ワインまたはレモン汁を注ぎます。ジュウジュウと音を立てて30秒以内に部分的に蒸発し、カラメル化したフォンを鍋底からすべて拾い上げ、光沢のある乳化ソースが形成されます。

6. 6

   味付けしてすぐに皿に盛り付ける

   フライパンにフレーク状の海塩と白コショウを直接入れて味付けし、ホタテをスプーンで温めた皿に盛り付けます。パンソースを一滴残らず注ぎ、刻んだハーブを散らし、すぐに盛り付けます。クイニーは休ませると数分以内に食感が劣化します。盛り付けた瞬間に食べてください。

バリエーション

• •

  生クリームを加えてソースを作る

• •

  カリカリのパン粉をのせる

• •

  フレッシュハーブサルサを添えて

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐにお召し上がりいただくのがベストです。クイニーは購入したその日のうちにお召し上がりください。

よくある質問