スパゲッティ アッラ ボッタルガ

このレシピについて

スパゲッティ アッラ ボッタルガは、サルデーニャで最も贅沢な 5 つの材料を使ったパスタです。ボッタルガ ディ ムジーネ (ボッタルの卵嚢を塩漬けし、天日で乾燥させたもの) を、ニンニク風味のオリーブオイルで和えた熱々の滑らかなスパゲッティの上で、サンゴ色がかった琥珀色のカールに削ります。この料理は意図的に裸です。チーズ（卵と戦う）、クリーム、パセリの過剰摂取はありません。フォーク一杯一杯は、地中海の崖に打ち寄せる制御された波のような味がします。塩気があり、ナッツのような風味があり、わずかに苦く、ほとんどスモーキーです。それは裕福な漁師が食べていた種類の料理です。今日、ボッタルガは真空密封されたレンガに入れられて世界中で販売されていますが、その技術は依然としてシンプルであり、非常にシンプルであるため精度が求められます。

材料

サービスします 4

• 400 g良質の乾燥スパゲッティまたはリングイネ
• 80 gボッタルガ ディ ムギーネ（ボラのボッタルガ）、一枚で
• 6 大さじエクストラバージンオリーブオイル（手元にあるもので一番良いもの）
• 3 かけにんにく、軽く潰す
• 1 小新鮮な赤唐辛子、細かくスライス（オプション）
• 1レモン、皮のみ
• 2 大さじ平葉パセリ、細かく刻む
• パスタ水用の粗海塩

手順

1. 1

   パスタを茹でる

   大きな鍋に水を入れて沸騰させます。軽く塩をします。ボッタルガは塩辛いので、通常よりも簡単に行ってください。スパゲッティを投入します。

2. 2

   オイルを注入する

   パスタを茹でている間に、広い鍋にオリーブオイルを入れて弱火で温めます。砕いたニンニクと唐辛子を加えます。ニンニクが淡い金色になり香りが立つまで4分間煮ます。それ以上色を付けないでください。ニンニクを取り除きます。

3. 3

   ボッタルガをおろします

   ボッタルガの 3 分の 2 をマイクロプレーンで細かいサンゴの削りくずにします。残りは仕上げのために取っておきます。

4. 4

   結婚する

   アルデンテになる1分前にパスタを湯切りし、お玉一杯分のでんぷん質の水を取っておきます。注入した油を入れたフライパンにパスタを入れます。パスタの茹で汁を少しずつ加えながら、オイルが乳化し、髪全体を覆う光沢のあるソースになるまで、60秒間激しく混ぜます。

5. 5

   火から下ろしてボッタルガを加えます

   鍋を火から下ろします。すりおろしたボッタルガを加えて混ぜます。ボッタルガは決して沸騰させないでください。高温にすると苦くて粒状になります。

6. 6

   終了

   レモンの皮とパセリを加えます。もう一度投げます。味;どうしても必要な場合にのみ塩を調整してください。

7. 7

   サーブ

   温めたボウルに回し入れます。取っておいたボッタルガを上からたっぷりとカールさせて剃ります。生オリーブオイルを一滴垂らします。すぐに食べてください。

バリエーション

• •

  シチリア風のクランチを作るには、トーストしたパン粉大さじ2を加えます。

• •

  春には、骨のように細いアスパラガスのリボンを一掴みほど入れます。

• •

  ボラのボッタルガをマグロのボッタルガ（より強力で鉄のようなもの）に置き換えます。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は冷蔵で 1 日保存します。熱した鍋にパスタの茹で汁をかけてリフレッシュしてください。決して電子レンジで調理しないでください。

よくある質問