ニョッキ アッラ ロマーナ

このレシピについて

ニョッキ アッラ ロマーナは、よく知られているジャガイモのニョッキのローマのいとこであり、まったく異なる料理です。粗いセモリナ粉を牛乳、卵黄、パルメザンチーズと一緒に固めのポレンタに調理し、平らに広げて固まらせた後、円盤状に型押ししてグラタン皿に魚の鱗のように重ねます。溶かしたバターをたっぷりと塗り、さらにパルメザンチーズをたっぷりとまぶし、表面が黄金色でカリカリになるまで焼くと、贅沢で少し噛み応えのあるグラタンが出来上がります。中はシルキーで、上はパチパチとした食感です。ローマ人は木曜日（ジョヴェディ・ニョッキ）にそれらを食べます。歴史的には断食の日であり、ボリュームのある肉を含まない料理が理にかなっていました。

材料

サービスします 4

• 1 L全乳
• 250 g粗セモリナ粉（セモラ・ディ・グラノ・ドゥーロ）
• 1 小さじ上質な海塩
• 1 good grating新鮮なナツメグ
• 100 g無塩バター、追加
• 120 gパルミジャーノ・レッジャーノ、細かくおろし、さらに上に追加
• 3 大卵黄

手順

1. 1

   牛乳を沸騰させます

   広くて重い鍋に、塩とナツメグを加えたミルクを湯気が立つまで温めます。

2. 2

   セモリナ粉の雨

   絶えず泡立てながら、セモリナ粉をゆっくりと注ぎます。火を弱め、木のスプーンに持ち替えて激しくかき混ぜながら、とろみがついて鍋の側面から離れるまで8〜10分間煮ます。

3. 3

   豊かにする

   火を止め、バター50gとパルメザンチーズ70gを加えて混ぜます。固まらない程度に冷めたら（約5分）、卵黄を1つずつ加えて混ぜます。

4. 4

   広げて冷やす

   混合物を濡れたベーキングトレイまたは油を塗った大理石の表面に厚さ1cmの板に広げます。濡れたスパチュラで滑らかにします。冷ました後、固まるまで少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   スタンプディスク

   ガラスやクッキーの抜き型で5cmの丸型に型抜きします。トリミングした部分は保存しておくと、再度プレスしたり、スタンプしたりすることができます。

6. 6

   皿に盛り付ける

   グラタン皿にバターをたっぷりと塗ります。魚の鱗のようにディスクを重ね、トリミングを隙間に壊します。

7. 7

   トップへ

   残りのバター50gを溶かし、上から均等に注ぎます。残りのパルメザンチーズといくつかの追加のおろし金をたっぷりと散らします。

8. 8

   焼く

   220°Cで22〜28分間、表面が濃い黄金色でカリカリになり、端が泡立つまで焼きます。

9. 9

   休んで奉仕する

   5分間休憩します。皿から直接お召し上がりください。パチパチとはじける上部と溶けた下部のコントラストがポイントです。

バリエーション

• •

  しっかりとしたメインを作るために、ディスクの間に調理したほうれん草または刻んだ生ハムの層を追加します。

• •

  パルメザンチーズの半分を熟成ペコリーノ・ロマーノに置き換えると、より鋭いローマ風味が得られます。

• •

  タイムの葉とレモンの皮を少し振りかけると、より明るい仕上がりになります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。熱いオーブン（200℃、8分）で再度カリカリに焼きます。電子レンジで加熱するとゴム状になります。

よくある質問