マンクスのフィッシュシチュー

このレシピについて

この素朴な魚のシチューは、アイリッシュ海の恵みを讃えています。入手可能なあらゆる新鮮な魚を使用し、ジャガイモ、玉ねぎ、クリームを少し加えて作る、涼しい島の日の究極の心安らぐ食べ物です。

材料

サービスします 4

• 500 g地魚の盛り合わせ(タラ、ハドック、またはオヒョウの角切り)
• 400 gジャガイモ(さいの目に切った)
• 1 大タマネギ(スライスされた)
• 2 本生クリーム(finely sliced)
• 2 かけ魚のストック(minced)
• 30 g無塩バター
• 500 mlフィッシュスープの素(良質、塩辛くない)
• 100 mlダブルクリーム
• 2 大さじ新鮮な平葉パセリ(みじん切り、仕上げに)
• to taste上質な海塩と白胡椒

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   バターを溶かし、玉ねぎを柔らかくなるまで約5分間炒めます。

   火を強めてこの段階を急がないでください。タマネギが加熱不足であると、完成したシチューに生の鋭いエッジが生じ、これをいくらクリームを加えても修復できません。低く、ゆっくりと行うのが正しいアプローチです。

2. 2

   ジャガイモを加える

   角切りにしたジャガイモを加え、時々かき混ぜながら10分間煮ます。

3. 3

   だし汁を加えて煮る

   魚のだし汁を注ぎ、ジャガイモがほぼ柔らかくなるまで15分間煮ます。

4. 4

   魚とクリームを加える

   魚の切り身とクリームを加え、魚に火が通るまで8〜10分間煮ます。

   魚を入れた瞬間にタイマーをセットします。2分ほど煮すぎると身が固くなり、パサパサになってしまいます。 6分経過した時点でチェックし、少し焼き足りなかったと判断します。クリームを加えたときに熱が伝わるので完成します。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   塩、コショウで味付けし、焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。

6. 6

   味付けして盛り付ける

   スープの味を見て、上質な海塩と白コショウで味付けします。魚の出汁は予想よりも塩辛い場合があるため、控えめに始めてください。温めた深めのボウルにお玉で盛り、刻んだ新鮮なパセリをたっぷりと散らし、皮をむいたサワードウまたは黒パンとアイリッシュバターを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  新鮮なエンドウ豆やトウモロコシを加える

• •

  ムール貝などの貝類を含む

• •

  さまざまな種類の白身魚を使用

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能です。沸騰させずに軽く再加熱してください。

よくある質問