マンクス・ボナッグ
伝統的なマン島のスパイスの効いたフルーツ ケーキ。お祝いやお祭りでよく出されます。
このレシピについて
ボナグは、マン島の文化的伝統に深く織り込まれている、スパイスの効いた濃厚なフルーツ ケーキです。ティンワルドデーやその他のお祝い事でよく出されるこのケーキは、紅茶に浸した温かいスパイスとドライフルーツが特徴です。
材料
サービスします 12
- 200 gドライミックスフルーツ(お茶に浸した)
- 150 g無塩バター(柔らかくなった)
- 150 gライトブラウンシュガー
- 2 大卵(室温で)
- 225 g自家製粉(sifted)
- 2 小さじミックススパイス(またはシナモン小さじ1 + 生姜とオールスパイス各小さじ1/2)
- 1 小さじ生姜パウダー
- pinch細い塩
手順
- 1
フルーツを用意する
ドライフルーツを熱いお茶に30分間浸し、よく水を切ります。
スプーンの背で果物をふるいに押し付けて、できるだけ多くの液体を取り除きます。余分な水分により生地がたるみ、焼き時間が予想外に長くなります。
- 2
クリームバターと砂糖
バターと砂糖を軽くふわふわになるまで約3分間混ぜます。
- 3
卵を加える
卵を一度に1つずつ加え、追加の合間によく混ぜます。
- 4
乾燥した材料を混ぜ合わせます
小麦粉とミックススパイスを加えて混ぜ、水気を切ったフルーツを加えます。
ここでは室温の卵が不可欠です。卵が冷たいと脂肪がタンパク質の周りに付着し、混合物が固まり、密度が高く均一ではないパン粉が生成されます。
- 5
焼く
油を塗った20cmのケーキ型に流し込み、160℃のオーブンで串がきれいになるまで50～60分焼きます。
- 6
Bake
準備しておいた型に生地をスプーンで入れ、スプーンの背で上面を滑らかにし、濡れた親指で中央に非常に浅いくぼみを作ります。これにより、生地が膨らむときに生じる自然なドーミングを妨げます。オーブンの中央で50〜60分間焼きます。 50分経った時点で串を刺して確認します。ケーキの中心に串を差し込みます。濡れたパン粉が付着しておらず、完全にきれいな状態で出てくる必要があります。
40 分で表面の焼き色が早すぎる場合は、型を押さえつけずに型の上に緩めのホイルを置きます。こうすることで表面からの熱をそらし、側面から蒸気を逃がします。
- 7
Cool and rest
ケーキを型の中で 15 分間冷まします。非常に熱いと壊れやすく、すぐに取り出すと割れてしまいます。パレットナイフを端に沿って動かし、ワイヤーラックの上に裏返し、クッキングシートを剥がして、右側を上にします。完全に冷めてから、新鮮なクッキングシートでしっかりと包み、カットする前に室温で 24 時間保管します。この休ませている間に風味と食感が大幅に改善されます。
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プロのヒント
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生地に加える前に、果物がよく水気を切っていることを確認してください
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小麦粉を加えたら混ぜすぎないでください
- →
型に入れて10分間冷ましてから取り出す
- →
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
- →
マンクスの特徴をより際立たせたい場合は、紅茶の代わりにマンクス スピリット (地元の蒸留酒) にドライ フルーツを浸すか、紅茶とダーク ラムを半分ずつ使用します。アルコールは焼いている間に蒸発しますが、香料化合物は残ります。
バリエーション
- •
刻んだクルミやアーモンドを加える
- •
デーツやアプリコットなどのさまざまなドライフルーツを使用
- •
浸したフルーツにウイスキーを少し加える
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
密閉容器に入れて最長5日間保存できます。食べる前に一日置くと風味が良くなります。
歴史と起源
ボナッグは伝統的なマンクスのケーキで、お祝い事、特に 7 月 5 日のティンワルド デーに登場します。
よくある質問
このケーキを卵なしで作ってもいいですか？
食感は若干異なりますが、亜麻仁卵やアップルソースでも代用できます。
どのように保管すればよいですか?
密閉容器に保管してください。数日間は効果が持続しますが、実際には時間の経過とともに改善されます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
イベント用に事前にボナグを作っておくことはできますか？
はい、実際そうすべきです。提供する 2 日前に焼いたボナグは、作った当日に提供するボナグよりも明らかに優れています。スパイスが開花し、フルーツからの水分がクラム全体に再分配され、ケーキはスライスできる粘稠度に固まります。冷却後はすぐにしっかりとラップをし、室温で放置してください。食べる直前に開封してスライスしてください。
栄養成分表
1回分あたり · 12 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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