ハギス

このレシピについて

オートミールとスパイスを混ぜて味付けした内臓を伝統的に羊の胃袋に包んで作る、スコットランドを代表する国民料理です。バーンズナイトにはニープとタッティが添えられます。スコットランドのキッチンでの毎日の料理に根ざしたハギスでは、技術と伝統のバランスが取れています。子羊の内臓は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、子羊の内臓の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかをよく指摘します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 8

• 500 g子羊の内臓(心臓、肝臓、肺、みじん切り)
• 200 gビーフスエット(細かく刻んだ)
• 100 gピンヘッドオートミール
• 1 大タマネギ(みじん切りにした)
• 1 小さじミックススパイス
• 塩とこしょう(to taste)

手順

1. 1

   内臓を調理する

   子羊の内臓を塩水で1時間茹でます。細かく刻み、液体を保存します。

   調理液は約200ml取っておきます

2. 2

   トーストオートミール

   ピンヘッドオートミールを乾いたフライパンで数分間軽くトーストします。少し冷やしてください。

   トーストするとオーツの風味が引き立ちます

3. 3

   ミックスハギス

   調理した内臓、スエット、トーストしたオートミール、みじん切りにした玉ねぎ、スパイス、取っておいた液体を混ぜ合わせます。よく混ぜます。

   混合物は湿っている必要がありますが、ずさんではありません

4. 4

   お腹の中で調理する

   用意した羊の胃に詰めて縫い閉じます。沸騰したお湯で3時間煮ます。

   あるいは、ソーセージケーシングに詰めるか、プリンボウルを使用します。

バリエーション

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  混合物にウイスキーを加えるバージョンもあります

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  ベジタリアンのハギスは内臓をキノコとレンズ豆で置き換えます

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  現代のバージョンでは、胃の代わりにプリン盆地が使用されることがあります

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

調理したハギスは冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。煮たり電子レンジで温め直しも可能です。

よくある質問