リトアニア語で「枝」を意味するシャコティスは、ヨーロッパのパン菓子の中で最も素晴らしいケーキの 1 つです。濃厚な卵生地の層を回転する木製の串の上に注ぎ、各層を滴下して象徴的なスパイクの形に焼き上げてから、次の層を加えます。このプロセスには忍耐とスキルが必要で、多くの場合数時間かかります。伝統的に結婚式やお祝いのために作られてきた、背が高く印象的なシャコティスは、パン職人の熟練の証と考えられています。黄金色でサクサクした外側は、濃厚なパウンドケーキを思わせる柔らかく卵のような内側に変わります。
サービスします 12
バターと砂糖を白くふわふわになるまでクリーム状にします。卵黄を一つずつ加えて混ぜます。クリーム、バニラ、ラム酒を加えて混ぜます。ふるった小麦粉を混ぜます。卵白に塩をひとつまみ加えて角が立つまで泡立て、生地にそっと混ぜます。
麺棒をホイルでしっかり包み、油をよく塗ります。グリル/ブロイラーの下のオーブンの最上部の棚に置きます。グリルを高温に加熱します。
麺棒の上に生地の薄い層を注ぎます。グリルの下で黄金色になるまで2〜3分間ゆっくりと回転させます。別の層を注ぎ、繰り返します。それぞれの層をローテーションしながら、20 ～ 25 層の構築を続けます。
10分間、串の上で冷ましてから、慎重に滑らせてください。立ててディスプレイしてください。
薄く均一な層が鍵であり、毎回コーティングするのに十分な量の生地を注ぎます。
均一な焼き色にするために、ゆっくりと一貫して回転させます。
適切なシャコティスには専用の串焼き焼き肉店が必要です。オーブン法は近似値です。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
チョコレートに浸したシャコティスをモダンにアレンジ。
ラム酒の代わりにアマレットを使用したアーモンド風味の生地。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
クッキングシートに包み、室温で最大5日間保存できます。冷蔵庫に保管しないでください。ケーキが乾燥してしまいます。
シャコティスのルーツはドイツのバウムクーヘンで、16 ～ 17 世紀にポーランドを経由してリトアニアに伝わりました。リトアニアのパン屋は、スパイクを多用した素朴な独自のスタイルを開発し、それが国の伝統となりました。
伝統的にそうです - 屋外の焚き火シャコティスには専用の回転串が必要です。ホームベーカリーは、ホイルを巻いた麺棒を使用するオーブンブロイラー法を使用します。
お祝いのシャコティスは70〜80 cmに達することがあります。家庭用バージョンは小さめですが、味は変わりません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (120g) · 12 合計サービング数
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