マンクス・キッパーズ

このレシピについて

マンクスキッパーは、ニシンを丸ごと裂いて塩漬けにし、冷燻したものです。このマン島の伝統的な珍味は何世紀にもわたって調理されており、独特のスモーキーな風味と柔らかい肉で知られています。朝食や軽いランチに最適です。

材料

サービスします 2

• 2 wholeマンクスキッパー
• 25 gバター(salted, good quality)
• 1 tbspレモン汁(freshly squeezed)
• 2 slices全粒粉パン(トーストした)
• 1 small handfulパセリ(roughly chopped)
• 1 wedgelemon(to serve)

手順

1. 1

   キッパーを準備する

   キッパーを皮側を上にして浅い皿に置きます。沸騰したお湯を注ぎ、5分間浸します。

   The water should be just off the boil, not furiously boiling — violent heat causes the proteins to seize and makes the flesh rubbery.

2. 2

   バターを加熱する

   小さな鍋にバターとレモン汁を入れ、香りが出るまで中火で溶かします。

3. 3

   トーストパン

   全粒粉パンを黄金色でカリカリになるまでトーストします。

4. 4

   サーブ

   キッパーをトーストに置き、レモンバターを振りかけ、新鮮なパセリを飾ります。

   Support the fish at both head and tail when lifting — kippers are fragile and can split along the backbone if handled carelessly.

5. 5

   Plate and finish

   Lay each kipper on a slice of toast, drizzle the warm lemon butter over the flesh, scatter the chopped parsley, and serve immediately with a lemon wedge on the side. The butter will melt into the fish as it sits — eat straight away while the toast is still crisp.

バリエーション

• •

  ポーチドエッグと一緒にお召し上がりください

• •

  バターにケッパーを加える

• •

  全粒粉の代わりにライ麦パンを使う

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

未開封のキッパーは涼しい場所に最長6か月間保管できます。開封後は1～2日以内にお召し上がりください。

よくある質問