マンクス・キッパーズ

このレシピについて

マンクスキッパーは、ニシンを丸ごと裂いて塩漬けにし、冷燻したものです。このマン島の伝統的な珍味は何世紀にもわたって調理されており、独特のスモーキーな風味と柔らかい肉で知られています。朝食や軽いランチに最適です。

材料

サービスします 2

• 2 丸ごとマンクスキッパー
• 25 gバター(塩漬け、良質)
• 1 大さじレモン汁(絞りたての)
• 2 枚全粒粉パン(トーストした)
• 1 small handfulパセリ(roughly chopped)
• 1 wedgeレモン(to serve)

手順

1. 1

   キッパーを準備する

   キッパーを皮側を上にして浅い皿に置きます。沸騰したお湯を注ぎ、5分間浸します。

   水は沸騰寸前であり、猛烈に沸騰するものではありません。激しい熱によりタンパク質が固まり、果肉がゴム状になります。

2. 2

   バターを加熱する

   小さな鍋にバターとレモン汁を入れ、香りが出るまで中火で溶かします。

3. 3

   トーストパン

   全粒粉パンを黄金色でカリカリになるまでトーストします。

4. 4

   サーブ

   キッパーをトーストに置き、レモンバターを振りかけ、新鮮なパセリを飾ります。

   魚を持ち上げるときは頭と尾の両方で支えてください。キッパーは壊れやすいため、不用意に扱うと背骨に沿って裂ける可能性があります。

5. 5

   プレートと仕上げ

   キッパーをトーストのスライスの上に置き、温かいレモンバターを果肉の上に垂らし、パセリのみじん切りを散らし、レモンを添えてすぐに盛り付けます。置いておくとバターが魚に溶け込みます。トーストがまだカリカリしている間にすぐに食べてください。

バリエーション

• •

  ポーチドエッグと一緒にお召し上がりください

• •

  バターにケッパーを加える

• •

  全粒粉の代わりにライ麦パンを使う

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

未開封のキッパーは涼しい場所に最長6か月間保管できます。開封後は1～2日以内にお召し上がりください。

よくある質問