オコパはペルー南部アレキパの名物で、ワカタイ（ブラックミントとも呼ばれるペルーのハーブ）、ローストしたピーナッツまたはクルミ、アジ・アマリロ、そしてしばしば砕いたクラッカーやビスケットで作った特徴的な金緑色のソースで覆われた茹でたジャガイモが特徴で、ペルー料理以外では見られない濃厚で草の香りのマイルドなスパイシーなソースが出来上がります。通常、前菜として冷やして提供され、ジャガイモが鮮やかな風味のソースのニュートラルなキャンバスとして機能します。 オコパを定義するテクニックは、ミキサーでソースを作ることです。ワカタイ、トーストしたピーナッツ、アジ・アマリロ、ニンニク、そして多くの場合、少量のエバミルクまたはケソ・フレスコを滑らかになるまで混ぜ合わせます。砕いたクラッカーが混合物をペースト状にせずに塗りやすいソースのような粘稠度に濃くするのに役立ちます。ソースは最初に明るくハーブの風味があり、その下にピーナッツとアジ・アマリロがコクと暖かさを与えます。 ゆでたジャガイモのスライスの上に、ゆで卵とオリーブを添えて供されるオコパは、アレキペーニョの名物として愛されており、地元のハーブ、チリ、ナッツを組み合わせたペルー独特のソースを近隣の料理とは異なるソースで表現しています。
サービスします 4
ジャガイモを丸ごとフォークで柔らかくなるまで約20分間茹でます。冷まして、必要に応じて皮をむき、スライスします。
ワカタイ、ピーナッツ、アジ・アマリロペースト、ニンニク、無糖ミルク、油、砕いたクラッカー、塩をミキサーに入れて混ぜます。
混合物が滑らかで濃厚な注ぎやすいソースになるまでブレンドし、濃すぎる場合は牛乳を追加します。
お皿にレタスの葉を敷きます。その上にスライスしたジャガイモを並べます。
オコパソースをジャガイモの上にたっぷりとスプーンでかけます。スライスしたゆで卵とオリーブを飾ります。
スターターとして冷やまたは室温でお召し上がりください。
Bulabilirseniz huacatay kullanın (ペルー マーケットラーリンデ kavanozlanmış أو dondurulmuş) - Fesleğen et Nanenin tek başına ancak yaklaşık olarak tahmin edebileceği kendine özgü bir tada sahiptir.
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ソースとジャガイモを別々に密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵します。ジャガイモが柔らかくなりすぎないように、食べる直前に混ぜ合わせてください。
オコパは、独特の郷土料理で有名なペルー南部の都市アレキパの名物で、この料理には、この地域の伝統料理の多くを特徴づける、コロンビア以前のアンデスの食材、ワカタイ、ピーナッツ、在来のチリが使われています。
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