オコパ（ペルー産ポテトのスパイスピーナッツソース添え）

このレシピについて

オコパはペルー南部アレキパの名物で、ワカタイ（ブラックミントとも呼ばれるペルーのハーブ）、ローストしたピーナッツまたはクルミ、アジ・アマリロ、そしてしばしば砕いたクラッカーやビスケットで作った特徴的な金緑色のソースで覆われた茹でたジャガイモが特徴で、ペルー料理以外では見られない濃厚で草の香りのマイルドなスパイシーなソースが出来上がります。通常、前菜として冷やして提供され、ジャガイモが鮮やかな風味のソースのニュートラルなキャンバスとして機能します。 オコパを定義するテクニックは、ミキサーでソースを作ることです。ワカタイ、トーストしたピーナッツ、アジ・アマリロ、ニンニク、そして多くの場合、少量のエバミルクまたはケソ・フレスコを滑らかになるまで混ぜ合わせます。砕いたクラッカーが混合物をペースト状にせずに塗りやすいソースのような粘稠度に濃くするのに役立ちます。ソースは最初に明るくハーブの風味があり、その下にピーナッツとアジ・アマリロがコクと暖かさを与えます。 ゆでたジャガイモのスライスの上に、ゆで卵とオリーブを添えて供されるオコパは、アレキペーニョの名物として愛されており、地元のハーブ、チリ、ナッツを組み合わせたペルー独特のソースを近隣の料理とは異なるソースで表現しています。

材料

サービスします 4

• 6 中ジャガイモ(茹でてスライスしたもの)
• 1 カップワカタイの葉(またはバジルとミントを混ぜたもので代用してください)
• 0.75 カップローストピーナッツ
• 2 大さじアジ アマリロ ペースト
• 2 かけニンニク
• 0.33 カップエバミルク
• 3 大さじニュートラルオイル
• 2塩味のクラッカー(崩れた)
• 0.75 小さじ塩
• 2ゆで卵(スライス、飾り用)
• 0.25 カップブラックオリーブ(飾り用)
• 1 玉レタス(葉を切り離し、提供用に)

手順

1. 1

   ジャガイモを茹でる

   ジャガイモを丸ごとフォークで柔らかくなるまで約20分間茹でます。冷まして、必要に応じて皮をむき、スライスします。

2. 2

   ソースをブレンドする

   ワカタイ、ピーナッツ、アジ・アマリロペースト、ニンニク、無糖ミルク、油、砕いたクラッカー、塩をミキサーに入れて混ぜます。

3. 3

   滑らかになるまでブレンドします

   混合物が滑らかで濃厚な注ぎやすいソースになるまでブレンドし、濃すぎる場合は牛乳を追加します。

4. 4

   組み立てる

   お皿にレタスの葉を敷きます。その上にスライスしたジャガイモを並べます。

5. 5

   ソースと付け合わせ

   オコパソースをジャガイモの上にたっぷりとスプーンでかけます。スライスしたゆで卵とオリーブを飾ります。

6. 6

   サーブ

   スターターとして冷やまたは室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  最新のプロドットのバージョンを管理します。

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  O 火葬場は、火葬場です。

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  Das erste Mal, dass ich die Dienste in Anspruch genommen habe, bevor ich mich auf den Weg machte。

ストレージ

ソースとジャガイモを別々に密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵します。ジャガイモが柔らかくなりすぎないように、食べる直前に混ぜ合わせてください。

よくある質問