ペルー産キヌアのパンケーキ ハーブヨーグルト添え

このレシピについて

これらのパンケーキは、ペルーの一般的な家庭料理であるトルティータス デ キヌアをベースにしています。トルティータス デ キヌアは、調理したキヌアを卵とチーズで巻いた小さなおいしいパテにし、外側がカリッと中は柔らかいままになるまでフライパンで揚げます。キヌアは何千年もの間、アンデス地方で主食の穀物であり、ペルーの家庭では、キヌアを単なる付け合わせとしてではなく、パンケーキの形で使用して、ボリュームのある料理に仕上げるのが一般的です。 生地に混ぜ込まれたトウモロコシの粒は、ペルーの多くの自生トウモロコシ品種を彷彿とさせる甘さと食感を加え、ケソ フレスコがすべてを結びつけ、マイルドでミルキーな酸味を加えます。ヨーグルトは古典的なペルー料理の組み合わせではありませんが、このレシピでは清涼感のあるピリッとした対比としてヨーグルトを取り入れており、入手可能な場合はワカタイ（ペルー産ブラックミント）、または代わりに通常のミントとコリアンダーをブレンドして、ソースに明らかにアンデスのハーブの香りを与えています。 薄い油の層で両面がきつね色になるまで揚げると、満足のいく風味豊かな朝食や軽いランチになり、特にライムを添えて食べるとおいしいです。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ調理したキヌア(冷却された)
• 2 大卵
• 0.5 カップトウモロコシの粒(新鮮または解凍された冷凍)
• 0.75 カップケソのフレスコ画(崩れた)
• 3 大さじ中力粉
• 2ねぎ(細かく刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ植物油(揚げ物用)
• 0.75 カッププレーンヨーグルト
• 2 大さじフレッシュミント(刻んだ)
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1 大さじライムジュース
• 1ライム(提供用にくさび形に切る)

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   調理したキヌア、卵、コーン、ケソフレスコ、小麦粉、ねぎ、クミン、塩、コショウをボウルに入れて混ぜます。均一に混ざるまで混ぜます。押したときに生地がまとまっている必要があります。

2. 2

   ハーブヨーグルトを作る

   ヨーグルト、ミント、コリアンダー、ライムジュースを一緒にかき混ぜます。塩ひとつまみで味付けし、食べる準備ができるまで冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   パンケーキの形を整える

   パンケーキ1枚につき約1/4カップの生地をすくい、そっと平らにして厚さ約1cmのパティにします。

4. 4

   フライパンで炒める

   ノンスティックフライパンに油を中火で熱します。パンケーキを片面3〜4分、外側がこんがりと黄金色になるまで焼きます。

   ひっくり返した後、スパチュラで一度軽く押し込みます。圧力をかけすぎると水分が絞り出され、パンケーキが崩れてしまう可能性があります。

5. 5

   サーブ

   温めて、ハーブヨーグルトソースとライムを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  小さめに作って、ヨーグルトソースをディップして前菜としてお召し上がりください。

ストレージ

調理したパンケーキは冷蔵で3日間保存できます。乾いたフライパンで中火で再加熱し、再びカリカリにします。ヨーグルトソースは温かいパンケーキの上に置くと薄くなってしまうので、別に保存して新たに加えてください。

よくある質問