ペルー産キヌアボウル ロモサルタード風ビーフ添え

このレシピについて

このボウルは、19 世紀後半に広東人がリマに移住して生まれた、ペルーを代表する中国とペルーの炒め物であるロモ サルタードの味を取り入れており、伝統的なライスとフライドポテトの組み合わせではなく、キヌアの上に添えて提供されます。ペルーの家庭料理にはサフランはあまり使われていないので、このボウルはロモ サルタードの実際の定義に基づいて正直に作られています。牛肉の薄切りを灼熱の中華鍋またはフライパンでしっかりと焼き、赤玉ねぎとくし形のトマトを柔らかくなりながらも形が残るまで和えます。 ロモ サルタードを作るか壊すかは、熱とスピードです。すべてが鍋の中を素早く移動するため、牛肉は柔らかく、野菜は煮込まれたドロドロにならずに少しシャキシャキした状態を保ちます。最後に醤油と赤ワインビネガーをひと振り加えるのは、この料理の広東料理のルーツとペルーの食料品の定番を掛け合わせた直接の名残です。 伝統的な白米とフライドポテトではなくキヌアの上に添えて提供され、これまでと同じ大胆で生意気な炒め物の風味が、より軽い穀物ボウル形式で保たれています。

材料

サービスします 4

• 1 カップキヌア(すすいだ)
• 2 カップ水
• 600 g牛サーロイン(細い帯状に切ります)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ植物油(分割された)
• 1 大赤玉ねぎ(くさび形にスライスした)
• 2トマト(くさび形に切る)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1アジ アマリロ ペースト(大さじ1、またはシラチャー小さじ1の代わりに)
• 3 大さじ醤油
• 1.5 大さじ赤ワインビネガー
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   キヌアを調理する

   鍋にキヌアと水を入れて混ぜます。沸騰させ、火を弱め、蓋をし、水分が吸収され、穀物がらせん状の胚芽を放出するまで15分間煮ます。フォークでふわふわにします。

2. 2

   牛肉に味付けをする

   牛肉を軽く叩いて水気を切り、塩とコショウで味付けします。

3. 3

   牛肉を炙る

   中華鍋または重いフライパンに大さじ2杯の油を入れ、煙が出そうになるまで最高火で加熱します。牛肉を一層にして加え、時々混ぜながら、中に茶色になるまで1〜2分間焼きます。取り外して脇に置きます。

4. 4

   野菜を炒める

   残りの油を鍋に加えます。玉ねぎを加え、柔らかくなり始めるが端がまだカリカリになるまで2分間炒めます。ニンニクとアジ・アマリロペーストを加え、30秒炒めます。

5. 5

   結合する

   くし切りトマト、醤油、赤ワインビネガーを加えます。強火で1分間素早く炒め、牛肉を鍋に戻し、すべてが混ざり合って火が通るまで炒めます。

   この段階全体を素早く進めます。トマトはソースに崩れるのではなく、明確なくさび形に保たれるべきです。

6. 6

   サーブ

   ボウルにキヌアをスプーンで入れ、牛肉炒めをのせます。新鮮なコリアンダーを飾ります。

バリエーション

• •

  ビーチテン・シー、ダス・ダイ・パテツ、あなたのことを考えてください。

• •

  サデチェ・ハ・ヴィント 1-2 ドポ・ラ・フィナーレ・デル2019とジュニョ2019。

• •

  あなたのファズラレンクとタットルクは、ディリムレンミシュサルのドルマルクビベリソーガンラビルリクテエクレインです。

ストレージ

牛肉とキヌアは別々に冷蔵保存し、最長 3 日間保存します。牛肉を加熱しすぎないように、熱いフライパンですぐに再加熱します。キヌアを水をかけながら再加熱します。

よくある質問