ピカローネはペルーで最も愛されている屋台のデザートの 1 つで、マッシュしたサツマイモとカボチャに小麦粉と酵母を混ぜた生地から作られたリング状のフリッターで、きつね色になるまで揚げて、チャンカカ (未精製のサトウキビから作られるスパイスの効いたシロップで、シナモン、クローブ、オレンジの皮で風味付けされることが多い) をたっぷりと漬け込みます。これらはスペインのブニュエロの遠い親戚で、植民地時代のペルーで自生のサツマイモとカボチャを生地に練り込んで適応させました。 ピカローネを定義するテクニックは、生地に濃厚な野菜が混ぜ込まれているにもかかわらず、軽くて風通しの良い生地を実現することです。イーストは生地を持ち上げるのに不可欠であり、リング状に伸ばして揚げる前に生地を適切に膨らませるのに十分な休息時間が必要です。その結果、外側はカリカリですが、内側は密度が高く重いというよりも、心地よく軽く、わずかに噛み応えのあるフリッターが得られます。生地をリング状に成形する方法は、伝統的に濡れた指の間で生地のボールを穴を開けた円形に伸ばすことで行われ、全体を均一に素早く揚げることができます。 温かいチャンカカ シロップをかけて温かい状態で提供されるピカローネは、ペルー全土の屋台やお祭りで見かけられ、その特徴的なリングの形とスパイスの効いたシロップによって、この国を代表するお菓子の 1 つであることがすぐにわかります。
サービスします 8
マッシュしたサツマイモとカボチャを、小麦粉、イースト、砂糖、塩、アニスを使用する場合は加えて混ぜます。柔らかく粘りのある生地が形成されるまで、温水を徐々に加えます。
蓋をして暖かい場所で1〜1.5時間、2倍になって泡立つまで発酵させます。
チャンカカまたはブラウンシュガー、水、シナモン、クローブ、オレンジピールを鍋に入れて混ぜます。シロップ状になるまで15〜20分間煮ます。濾して保温します。
深い鍋で油を175C/350Fに加熱します。
濡れた手で生地の一部を取り、リング状に伸ばし、熱した油の中に直接落とします。
深く黄金色になり膨らむまで、片面3〜4分揚げます。
軽く湯切りし、温かいチャンカカシロップをたっぷりかけて温かいうちにお召し上がりください。
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重要な問題は、次のとおりです。
熱々でサクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。必要に応じて、揚げたピカロンをシロップとは別に 1 日まで保存し、温めたシロップをかける前に熱いオーブンで短時間再加熱します。
ピカローネは、ペルーの植民地時代にスペインのブニュエロから発展し、料理人が元の小麦だけの生地の代わりに地元産のサツマイモとカボチャを使ってフリッターをアレンジし、今では露店やお祭りで広く販売されている独特のペルーのデザートになりました。
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