ピカロネス（ペルー風サツマイモのフリッターのシロップ漬け）

このレシピについて

ピカローネはペルーで最も愛されている屋台のデザートの 1 つで、マッシュしたサツマイモとカボチャに小麦粉と酵母を混ぜた生地から作られたリング状のフリッターで、きつね色になるまで揚げて、チャンカカ (未精製のサトウキビから作られるスパイスの効いたシロップで、シナモン、クローブ、オレンジの皮で風味付けされることが多い) をたっぷりと漬け込みます。これらはスペインのブニュエロの遠い親戚で、植民地時代のペルーで自生のサツマイモとカボチャを生地に練り込んで適応させました。 ピカローネを定義するテクニックは、生地に濃厚な野菜が混ぜ込まれているにもかかわらず、軽くて風通しの良い生地を実現することです。イーストは生地を持ち上げるのに不可欠であり、リング状に伸ばして揚げる前に生地を適切に膨らませるのに十分な休息時間が必要です。その結果、外側はカリカリですが、内側は密度が高く重いというよりも、心地よく軽く、わずかに噛み応えのあるフリッターが得られます。生地をリング状に成形する方法は、伝統的に濡れた指の間で生地のボールを穴を開けた円形に伸ばすことで行われ、全体を均一に素早く揚げることができます。 温かいチャンカカ シロップをかけて温かい状態で提供されるピカローネは、ペルー全土の屋台やお祭りで見かけられ、その特徴的なリングの形とスパイスの効いたシロップによって、この国を代表するお菓子の 1 つであることがすぐにわかります。

材料

サービスします 8

• 300 gサツマイモ(茹でて潰したもの)
• 300 gバターナッツスカッシュ(茹でて潰したもの)
• 2.5 カップ中力粉
• 2.25 小さじインスタントイースト
• 0.25 カップ砂糖
• 0.5 小さじ塩
• 0.5 小さじ粉砕したアニス種子(オプション)
• 0.5 カップ温水(必要に応じて)
• 4 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 200 gチャンカカまたはダークブラウンシュガー
• 1 カップ水(シロップ用)
• 1シナモンスティック
• 3クローブ丸ごと
• 1 stripオレンジの皮

手順

1. 1

   生地を作る

   マッシュしたサツマイモとカボチャを、小麦粉、イースト、砂糖、塩、アニスを使用する場合は加えて混ぜます。柔らかく粘りのある生地が形成されるまで、温水を徐々に加えます。

2. 2

   上昇

   蓋をして暖かい場所で1〜1.5時間、2倍になって泡立つまで発酵させます。

3. 3

   シロップを作る

   チャンカカまたはブラウンシュガー、水、シナモン、クローブ、オレンジピールを鍋に入れて混ぜます。シロップ状になるまで15〜20分間煮ます。濾して保温します。

4. 4

   油を加熱する

   深い鍋で油を175C/350Fに加熱します。

5. 5

   形を整えて揚げる

   濡れた手で生地の一部を取り、リング状に伸ばし、熱した油の中に直接落とします。

6. 6

   フライ

   深く黄金色になり膨らむまで、片面3〜4分揚げます。

7. 7

   サーブ

   軽く湯切りし、温かいチャンカカシロップをたっぷりかけて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  かぼちゃが手に入らない場合はサツマイモのみを使用し、生地が湿りすぎると感じる場合は小麦粉をわずかに調整します。

• •

  温かみのあるスパイスの風味を増すために、粉末のクローブを生地に直接ひとつまみ加えてください。

• •

  重要な問題は、次のとおりです。

ストレージ

熱々でサクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。必要に応じて、揚げたピカロンをシロップとは別に 1 日まで保存し、温めたシロップをかける前に熱いオーブンで短時間再加熱します。

よくある質問