カウサ・レジェナは、マッシュした黄色いジャガイモをアヒ・アマリロとライムでたっぷりと味付けし、チキンやツナのサラダのフィリングの周りに重ねて固めるまで冷やし、きれいにスライスして作る人気のペルー料理です。その名前は「原因」または「糧」を意味するケチュア語に由来しており、いくつかの歴史的記述によると、この料理のシンプルでボリュームのある食材は、初期の数世紀には兵士や労働者を支えていたことが示唆されていますが、その現代的な形は、エレガントでカラフルなペルーの娯楽の定番となっています。 原因を定義するテクニックは、適切なジャガイモの粘稠度を実現することです。茹でた黄色のジャガイモ（またはユーコンゴールドなどの代替品）を温かいうちにマッシュし、アジ・アマリロペースト、ライムジュース、油と十分に混ぜ合わせて、層を重ねて成形できるほど滑らかで柔軟になり、スライスしたときに形を保持できるほど十分に硬くなるまで冷やします。フィリング（通常はマヨネーズとアボカドでとじたチキンまたはツナサラダ）は、ピリッとした鮮やかな黄色のジャガイモの層とクリーミーで風味豊かなコントラストを生み出します。 冷たくして、きれいな円形または長方形にスライスし、アボカド、オリーブ、ゆで卵を添えたカウサ・レジェナは、さわやかで見た目に印象的なペルーのパーティー料理で、前菜や軽いランチとしても家庭で楽しめます。
サービスします 6
ジャガイモを完全に柔らかくなるまで約20分間茹でます。温かいうちに水を切り、マッシュします。
マッシュポテトをアジ・アマリロペースト、ライムジュース、オイル、塩と滑らかになりよく混ざるまで混ぜます。
ジャガイモの混合物を室温まで冷まします。
細切りにした鶏肉またはツナをマヨネーズと合わせてよく混ぜます。
ジャガイモの混合物の半分を、裏打ちされたパン型または型の底に押し込みます。チキンまたはツナのフィリングを重ね、その上にスライスしたアボカドを置きます。残りのジャガイモ混合物で覆い、上部を滑らかにします。
固まるまで少なくとも2時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。
型から外してスライスし、アボカドのスライス、ゆで卵、オリーブを飾ります。
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クエストは問題がありませんが、問題はありません。
密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。冷やして提供されるため、再加熱する必要はありません。
カウサは、歴史的にはペルーの兵士や労働者の栄養食としてルーツを持っていると考えられており、「カウサ」は大義や栄養を意味するケチュア語に由来しており、それ以来、ペルーの接待やレストランのメニューのエレガントでカラフルな定番に進化しました。
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1回分あたり (260g) · 6 合計サービング数
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