クフテ・タブリージは、ペルシャ料理の中で最も手の込んだミートボールの一つで、イランのアゼルバイジャン地域タブリーズ発祥です。ひき肉、米、スプリットエンドウ、ハーブを混ぜ合わせた特大のミートボールで、時にはグレープフルーツほどの大きさもあり、その中心にはゆで卵、ドライフルーツ、クルミの意外な詰め物が隠されており、風味豊かなトマトとサフランのスープで優しく煮込まれています。調理済み。クーフテ 1 つでそれだけで食事になります。 クフテ・タブリージを定義するテクニックは、ミートボールを詰め物の周りに重ねることです。味付けした肉混合物の一部を手のひらで平らにし、詰め物の材料を中央に置き、肉を慎重に包み、その周りに滑らかでしっかりとした球形に成形します。これにより、長い煮込み中に詰め物が漏れ出る隙間がないようにします。ミートボールは大きいので、外側が焼きすぎずに中まで火が通るようにゆっくりと均一に調理する必要があるため、強く茹でるのではなく、ゆっくりと茹でることが重要です。 丸ごと提供され、テーブルでスライスされて中のカラフルなフィリングが現れるクーフテ タブリージは、ペルシャの集まりで注目を集める目玉料理であり、その豊かで複雑な風味と同じくらいその盛り付けでも賞賛されています。
サービスします 4
ひき肉、米、スプリットエンドウ、すりおろした玉ねぎ、ハーブ、ターメリック、塩、コショウを滑らかでまとまった混合物に混ぜ合わせます。
混合物を4つの大きな部分に分割します。
各部分を手のひらで平らにします。ゆで卵4分の1個、メギ少々、刻んだクルミを中央に置きます。肉をフィリングの周りに慎重に包み、完全に密封し、滑らかなボールの形に成形します。
広めの鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。スライスした玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒めます。砕いたトマト、水またはストック、サフラン水を加えます。沸騰させます。
詰めたミートボールをゆっくりと煮込んだソースに入れます。蓋をして、完全に火が通るまで、時々裏返しながら、45〜50分間非常に穏やかに煮ます。
ミートボールを慎重に取り出し、半分にスライスして具材を露出させ、スプーンですくったトマトソースをご飯またはパンと一緒に盛り付けます。
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クエストは、クエストを意味するものではありません。
ソースに入れて密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。高温になると繊細な肉詰めミートボールが崩れてしまう可能性があるため、弱火でコンロの上でゆっくり再加熱してください。
クフテ・タブリーズはイランの東アゼルバイジャン州のタブリーズが発祥で、ペルシャ料理の中で最も精巧で珍重される料理の一つとみなされており、適切に調理するには多大な時間と技術が必要なため、伝統的に特別な日やゲストのために予約されてきました。
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