クーフテ・タブリージ (ペルシャの巨大なミートボールのぬいぐるみ)

このレシピについて

クフテ・タブリージは、ペルシャ料理の中で最も手の込んだミートボールの一つで、イランのアゼルバイジャン地域タブリーズ発祥です。ひき肉、米、スプリットエンドウ、ハーブを混ぜ合わせた特大のミートボールで、時にはグレープフルーツほどの大きさもあり、その中心にはゆで卵、ドライフルーツ、クルミの意外な詰め物が隠されており、風味豊かなトマトとサフランのスープで優しく煮込まれています。調理済み。クーフテ 1 つでそれだけで食事になります。 クフテ・タブリージを定義するテクニックは、ミートボールを詰め物の周りに重ねることです。味付けした肉混合物の一部を手のひらで平らにし、詰め物の材料を中央に置き、肉を慎重に包み、その周りに滑らかでしっかりとした球形に成形します。これにより、長い煮込み中に詰め物が漏れ出る隙間がないようにします。ミートボールは大きいので、外側が焼きすぎずに中まで火が通るようにゆっくりと均一に調理する必要があるため、強く茹でるのではなく、ゆっくりと茹でることが重要です。 丸ごと提供され、テーブルでスライスされて中のカラフルなフィリングが現れるクーフテ タブリージは、ペルシャの集まりで注目を集める目玉料理であり、その豊かで複雑な風味と同じくらいその盛り付けでも賞賛されています。

材料

サービスします 4

• 500 g牛ひき肉または子羊肉
• 0.5 カップ米(調理して冷ました)
• 0.33 カップ黄色のスプリットエンドウ豆(調理済み)
• 1タマネギ(すりおろした)
• 2 大さじフレッシュハーブ（パセリ、ディル）(刻んだ)
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2ゆで卵(全体、詰め物用)
• 0.25 カップ乾燥バーベリーまたはクランベリー(充填用)
• 0.25 カップクルミ(みじん切り、詰め物用)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(スライスしてソース用に)
• 500 g砕いたトマト
• 2 カップ水またはストック
• 0.25 小さじサフランの糸(大さじ2の熱湯に溶かす)

手順

1. 1

   肉混合物を混ぜる

   ひき肉、米、スプリットエンドウ、すりおろした玉ねぎ、ハーブ、ターメリック、塩、コショウを滑らかでまとまった混合物に混ぜ合わせます。

2. 2

   分ける

   混合物を4つの大きな部分に分割します。

3. 3

   もの

   各部分を手のひらで平らにします。ゆで卵4分の1個、メギ少々、刻んだクルミを中央に置きます。肉をフィリングの周りに慎重に包み、完全に密封し、滑らかなボールの形に成形します。

4. 4

   ソースを作る

   広めの鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。スライスした玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒めます。砕いたトマト、水またはストック、サフラン水を加えます。沸騰させます。

5. 5

   ミートボールをポーチする

   詰めたミートボールをゆっくりと煮込んだソースに入れます。蓋をして、完全に火が通るまで、時々裏返しながら、45〜50分間非常に穏やかに煮ます。

6. 6

   サーブ

   ミートボールを慎重に取り出し、半分にスライスして具材を露出させ、スプーンですくったトマトソースをご飯またはパンと一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・ゲレンケル・ビル・レゼット・イシン・キイマ・エ・クズ・エティ・カルシュシュムミヌ・クラン。

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  さらに甘みを加えるため、バーベリーと一緒に、干しプラムかあんずを具に加えてください。

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  クエストは、クエストを意味するものではありません。

ストレージ

ソースに入れて密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。高温になると繊細な肉詰めミートボールが崩れてしまう可能性があるため、弱火でコンロの上でゆっくり再加熱してください。

よくある質問