クク・サブジ（ペルシャハーブのフリッタータ）

このレシピについて

クク サブジは、パセリ、コリアンダー、ディル、チャイブなどの新鮮なハーブをほぼすべて使用し、すべてをまとめるのに十分な量の卵で固めたペルシャ風焼きフリッタータです。その結果、卵というよりもハーブの香りが強い料理になります。精神的にはレバノンのイジェに似ていますが、通常は小さなパティではなく、1つの大きなケーキとして焼くかフライパンで焼きます。ノウルーズ（ペルシャの新年）には深い象徴的な意味があり、その鮮やかな緑色は新たな成長と春の到来を表しています。 クク サブジを定義するテクニックは、ハーブと卵の比率とゆっくりと均一な調理法です。細かく刻んだ大量のハーブを卵、小麦粉、そしてしばしば刻んだクルミやメギと混ぜ、オーブンで焼くかコンロでゆっくりと調理し、完全に固まるが乾燥しないまで途中で慎重に裏返します。ハーブを細かく均等に刻むことで、ククがバラバラにならずにきれいなスライスにまとまることが保証されます。 くさび形に切って室温で提供されるクク サブジは、ペルシャの新年の定番であると同時に日常の料理でもあり、フラットブレッドとヨーグルトと一緒に食べられ、濃厚でハーブの風味と鮮やかな緑色が有名です。

材料

サービスします 6

• 2 カップ新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 1 カップ新鮮なコリアンダー(細かく刻んだ)
• 1 カップ新鮮なディル(細かく刻んだ)
• 0.5 カップチャイブまたはネギの葉(細かく刻んだ)
• 6 大卵
• 2 大さじ中力粉
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.25 カップクルミ(刻んだ)
• 3 大さじ乾燥メギ(浸して水切りした)
• 5 大さじ油またはバター(分割された)

手順

1. 1

   ハーブを準備する

   大きなボウルにパセリ、コリアンダー、ディル、チャイブを入れて混ぜます。

2. 2

   バターを作る

   卵を小麦粉、ベーキングパウダー、塩、コショウで滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   結合する

   卵混合物をハーブの上に注ぎ、クルミとメギを加え、均一になるまでよく混ぜます。

4. 4

   鍋を熱します

   オーブン対応のフライパンに油またはバター大さじ3を入れて中火で加熱します。

5. 5

   ベースを調理する

   混合物を注ぎ、均一に広げます。底が固まって黄金色になるまで、中弱火で8〜10分間調理します。

6. 6

   オーブンで仕上げる

   190C/375Fのオーブンに移し、完全に固まって火が通るまで20〜25分間焼きます。または、慎重にフライパンで裏返し、コンロで反対側も焼きます。

7. 7

   サーブ

   少し冷ましてからくし形に切り、室温でお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Geschwister-Beziehungen: ダハ・ハフィフ・ビル・ヴァリアスオン・イシン・オトラ・イェリーヌ・パテス・ピュアシイル・ヤピラン、パテス・バズル・ベンツァー・ビル・クク。

• •

  あなたは、サフラン・スユ・エクレインとカルシュムナ・アズ・ミクタルダを受け入れます。

• •

  よりシンプルで日常的なバージョンの場合は、クルミとメギを省略してください。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。クク サブジは伝統的に冷たくまたは室温で食べられるため、作り置きの食事やピクニックに最適です。

よくある質問