セコ・デ・コルデロ（ペルー産子羊のコリアンダーソース煮込み）

このレシピについて

セコとはスペイン語で「辛口」を意味し、濃厚で風味豊かなソースが肉を包んでいることを考えると、このシチューの皮肉な名前であり、その色は煮汁にたっぷりと混ぜられたコリアンダーから来ています。 子羊の肩肉をコリアンダーのピューレ、アジ・アマリロのペースト、チチャ・デ・ホラ（ペルーの伝統的なコーンビール）または通常のビールでゆっくりと煮込み、肉がほろほろと柔らかくなるにつれ、風味豊かなハーブソースが生まれます。 伝統的に白米とカナリア豆（フリホーレス カナリオ）を添えて提供されるセコ デ コルデロは、ペルーの風味豊かな料理の中心となるコリアンダーの役割を示しています。その鮮やかな緑色は、この国の多くのシチューの特徴です。

材料

サービスします 4

• 1 kg子羊の肩(大きな塊に切る)
• 2 大さじ植物油
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじアジ アマリロ ペースト
• 2 カップ新鮮なコリアンダー
• 1 カップビールまたはチチャデホラ(ブレンド用)
• 2 カップ牛肉または子羊のストック
• 1.5 小さじ塩
• 1 カップ冷凍エンドウ豆
• 2ニンジン(スライスされた)
• 4 カップ炊いた白米(奉仕用)

手順

1. 1

   コリアンダーをブレンドする

   コリアンダーをビールまたはチチャと滑らかになるまでブレンドします。

2. 2

   子羊のブラウン色

   厚手の鍋に油を熱し、子羊肉の四方を約10分間焼きます。取り除く。

3. 3

   芳香剤を調理する

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニクとアジ・アマリロペーストを加えて2分間炒めます。

4. 4

   合わせて煮込む

   ブレンドしたコリアンダー混合物を加え、子羊肉を鍋に戻し、だし汁と塩を加えます。沸騰させ、蓋をし、子羊肉が柔らかくなるまで弱火で80〜90分間煮ます。

   煮込みはずっと穏やかに煮続けてください。子羊の肩肉がほろほろと柔らかくなるまでには忍耐が必要です。

5. 5

   野菜を加える

   調理の最後の20分間にニンジンを加え、最後の5分間にエンドウ豆を加えます。

6. 6

   調整する

   味を見て塩を調整し、ソースにとろみをつける必要がある場合は、蓋をせずにさらに数分間煮ます。

7. 7

   サーブ

   熱々を白いご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストモードでの楽しみ、素晴らしい瞬間でのグラドディファーロでのサライ、未来での楽しみ。アンチェトゥ。

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  タヴクル ビル (セコ デ ポロ) ヤクラシュク ヤル シュレデ ピッシャー。

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  地域によっては、ビールの代わりにチチャ・モラダ（紫色のトウモロコシの飲み物）を加えて、異なる風味を楽しむ場合もあります。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問