ペルー産タマーレのアジソース添え

このレシピについて

ペルーのタマーレは、メキシコのタマーレとは異なり、北部で一般的なラードたっぷりの乾燥した生地ではなく、新鮮なトウモロコシを湿った少し甘いマサに挽いて使用しており、独特の柔らかくカスタードのような食感を与えています。 生地はアジパンカペーストで味付けされ、鶏肉または豚肉の詰め物と一緒にオリーブとゆで卵をちりばめ、バナナの葉で包み、完全に固まるまで長時間蒸します。 伝統的に朝食用のカートで販売され、サルサクリオーラと一緒に食べられるこれらのタマーレは、ペルー全土でボリュームたっぷりで持ち運びに便利な一日の始まりであり、特別な日には共同で数時間かけて準備することもよくあります。

材料

サービスします 8

• 4 カップ新鮮または冷凍のトウモロコシ粒
• 1/2 カップ植物油
• 2 大さじアジパンカペースト
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖
• 500 g鶏もも肉(調理して細切りにしたもの)
• 1/2 カップブラックオリーブ
• 2ゆで卵(四等分された)
• 10バナナの葉または乾燥したトウモロコシの皮(柔らかくなった)

手順

1. 1

   コーンをブレンドする

   濃厚で滑らかなペーストになるまで、トウモロコシの粒を少量の水と混ぜます。

2. 2

   生地を調理する

   鍋に油を熱し、コーンペースト、アジパンカペースト、塩、砂糖を加え、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで15〜20分間煮ます。

   コーン生地を調理するときは絶えずかき混ぜてください。生地が厚くなるとすぐに鍋の底で焦げる可能性があります。

3. 3

   冷まします

   扱いやすい状態になるまで生地を冷まします。

4. 4

   組み立てる

   コーン生地の一部をバナナの葉の上に置き、その上に細切りにした鶏肉、オリーブ 2 個、卵 1 個を乗せ、葉を折り重ねて中身を完全に包みます。

5. 5

   ネクタイ

   タマーレをキッチン紐やバナナの葉の細切りでしっかりと結びます。

6. 6

   蒸気

   タマーレを蒸し器を備えた大きな鍋で60〜75分間、固まって固まるまで蒸します。

7. 7

   サーブ

   開封する前に少し冷ましてから、温かいサルサクリオーラと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  地域によっては、鶏肉の代わりに豚肉を使うと、より濃厚で伝統的な具になります。

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  ヴェジェタリエン、タマレレリ、イェリーヌ・ペイニル、アジ・ソスイラ・ドルドゥルヨル。

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  重要なのは、Stromversorgungskabel の攻撃です。

ストレージ

ラップに包んだタマーレは最長 4 日間冷蔵保存します。冷凍しても最長 2 か月間保存できます。ラップをしたまま15〜20分蒸して再加熱します。

よくある質問