Kibbeh Nayeh Fritters (レバノンのキッベボール、揚げ)

このレシピについて

キッベはレバノンの国民食と多くの人に考えられており、この揚げバージョンであるキッベ メクリーエは、上質なブルグルとひき肉の混合物を中空の魚雷の殻に成形し、その後、より濃厚でスパイスの効いた肉の詰め物を詰めます。 外側の殻は、上質なブルグル、牛か羊のひき肉、タマネギのペーストから作られ、滑らかで柔軟になるまで混ぜて手で形を作り、空洞を作ります。この技術は完璧にするのに熟練が必要ですが、レバノンの家庭料理の伝統の中心です。 深く香ばしくなるまで調理した挽肉、玉ねぎ、松の実の混合物を詰めたキッベは、殻が濃い黄金色になりカリカリになるまで揚げられ、フムスやタブーレと一緒に広げられた大きなメゼの一部として熱々で提供されます。

材料

サービスします 6

• 1.5 カップ上質なブルグル
• 300 g赤身の牛ひき肉または子羊肉(シェル用)
• 1タマネギ(シェル用)
• 1 小さじ塩(シェル用)
• 1/2 小さじグラウンドクミン(シェル用)
• 1/2 小さじバハラート(シェル用)
• 200 g牛ひき肉または子羊肉(充填用)
• 1タマネギ(さいの目に切った、詰め物用)
• 3 大さじ松の実(充填用)
• 1/2 小さじシナモン(充填用)
• 1 小さじ塩(充填用)
• 4 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   ブルグルを浸す

   細かいブルグルを冷水に15分間浸し、よく絞って乾燥させます。

2. 2

   貝殻ペーストを作る

   浸したブルグルをひき肉、玉ねぎ、塩、クミン、バハラートと滑らかでまとまるまでブレンドまたは加工します。 20分間冷やします。

3. 3

   詰め物を作る

   みじん切りにした玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ひき肉を加えて火が通るまで焼き色をつけ、松の実、シナモン、塩を加えて混ぜます。

4. 4

   キベの形を整える

   濡れた手でシェル混合物の一部を取り、楕円形に成形し、指を使って中心をくり抜き、ペーストを薄く均一にします。

   成形中は手を濡れたままにしておきます。こうすることで、薄く加工するときに粘着性のあるシェル混合物が割れることを防ぎます。

5. 5

   充填して密封する

   空洞にスプーン一杯の肉の詰め物を詰め、開口部をつまんで閉じ、尖った魚雷の形に成形します。

6. 6

   フライ

   熱い油（350F/175C）で4〜5分間、裏返しながら、濃い黄金色になり全体がカリカリになるまで、まとめて揚げます。

7. 7

   サーブ

   ペーパータオルの上で水気を切り、メゼスプレッドの一部として熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  エラーの原因を追求する必要があります。

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  لميتم ظهور هذه النسخة في الحرب, e لبنان غير مرخصة, والجوهر لم يتم الحصول عليه, والجودة Non c'èニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・ファーレ。

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  ベジタリアン版のかぼちゃのキッベでは、皮の中の肉の代わりにかぼちゃのピューレを使います。

ストレージ

調理されていない成形済みのキッベはよく冷凍されます。凍ったまま直接揚げるので、調理時間に数分追加されます。調理済みのキッベは冷蔵で 2 日間保存でき、オーブンで十分に再加熱できます。

よくある質問