インドのクリスピーオニオン・カチュンバーサラダ

このレシピについて

カチュンバーは、インドの日常的なテーブルサラダです。細かく刻んだキュウリ、トマト、タマネギをレモン汁、塩、ローストクミンひとつまみで和え、歯ごたえと酸味を加えるために、ほぼすべての食事と一緒に提供されます。このバージョンでは、新鮮なサラダの上に、伝統的にビリヤニやプラオで使用される付け合わせである揚げたシャキシャキの黄金玉ねぎ (ビリスタ) をたっぷりと散らし、普通の生の玉ねぎでは得られない風味豊かな歯ごたえと甘みを加えています。 フライドオニオンのテクニックは忍耐です。薄くスライスしたオニオンは、たっぷりの油で頻繁にかき混ぜながら、深い黄金色でカリカリになるまでゆっくりと揚げる必要があります。早すぎると柔らかく脂っぽいままになり、遅すぎると苦くて焦げてしまいます。揚げた後すぐにペーパータオルの上で水気を切ると、冷めてもサクサク感が保たれます。 インド料理の付け合わせとして提供されるこのドレスアップしたカチュンバーは、いくつかのカリカリに揚げた玉ねぎが、シンプルな生サラダを本物の食感のあるものにどのように変えることができるかを示しています。多くのインドの家庭料理人が、まとめて作る食料庫の定番として常備している裏技です。

材料

サービスします 4

• 2玉ねぎ(1枚は揚げ用に薄くスライスし、1枚はサラダ用に細かく切ります。)
• 1 カップ油(揚げ物用)
• 2キュウリ(さいの目に切った)
• 2トマト(角切り、種を取り除いた)
• 1グリーンチリ(細かく刻んだ)
• 2 大さじレモン汁
• 0.5 小さじローストクミンパウダー
• 0.5 小さじ黒塩（カラナマック）(または普通の塩)
• 2 大さじコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   玉ねぎを炒める

   小鍋に油を入れて中火でキツネ色になるまで熱します。スライスした玉ねぎを何回かに分けて、頻繁にかき混ぜながら、深い黄金色になりカリカリになるまで8〜10分間炒めます。

2. 2

   玉ねぎを水切りする

   フライドオニオンを穴付きスプーンで取り出し、すぐにペーパータオルの上に広げて水気を切ります。冷めるとさらにカリカリになります。

3. 3

   サラダを和える

   ボウルに、みじん切りにした玉ねぎ、キュウリ、トマト、青唐辛子を入れて混ぜます。

4. 4

   サラダをドレスアップする

   レモン汁、ローストクミンパウダー、黒塩を加えます。優しく混ぜ合わせます。

5. 5

   仕上げて提供する

   食べる直前に、カリカリに揚げた玉ねぎと新鮮なコリアンダーをトッピングすると、シャキシャキした食感が残ります。

バリエーション

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  最高のテンポで、最高の瞬間を、最高のパフォーマンスで、最高の機会を。

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  揚げた玉ねぎと一緒に、甘酸っぱくてカリッとした食感のザクロの実を加えます。

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  クエストとクェロ・チェ・インコントラ・イル・デナロ・デラ・トゥア・マキナ。

ストレージ

時間の経過とともに野菜から水分が出てくるため、ドレッシングサラダは数時間以内に食べるのがベストです。フライドオニオンは、密閉容器に入れて室温で最長 1 週間保存できます。

よくある質問