ココナッツとグリーンチリのエビビリヤニ

このレシピについて

エビビリヤニは、インドで最も有名な米料理の海岸沿いのバリエーションで、ケーララの僻地からハイデラバードのイスラム教徒地区に至るまで、新鮮な魚介類と本格的なビリヤニの伝統が融合する場所で人気があります。長いマリネとゆっくりとした調理が必要なミートビリヤニとは異なり、エビは数分で調理できるため、この料理は層状に層を作りながら、エビの食感を保護することを中心に作られています。 エビをヨーグルト、青唐辛子、ココナッツで簡単にマリネし、簡単にマサラに調理してから、ホールスパイスで茹でたバスマティライスをその上に重ねます。鍋を密閉して弱火で蒸すダムと呼ばれる技術により、お米は沸騰した液体ではなく香り高い蒸気の中で炊き上がり、どろどろになることなく下のマサラから風味を引き出します。 ココナッツミルクはチリの暑さを和らげ、この料理を南インドの沿岸料理と結びつけ、より乾燥したペルシャ風のビリヤニと区別します。その結果、ふっくらとしたサフランが入ったご飯に、茹でたてのプリプリのエビが散りばめられています。

材料

サービスします 4

• 500 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 2 カップバスマティライス(30分浸した)
• 0.5 カップココナッツミルク
• 0.5 カッププレーンヨーグルト
• 2グリーンチリ(スリット)
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト
• 1大きな玉ねぎ(薄くスライスして黄金色になるまで揚げる)
• 2 大さじギー
• 1 小さじガラムマサラ
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじレッドチリパウダー
• 4グリーンカルダモンのさや
• 1シナモンスティック
• 2月桂樹の葉
• 0.25 小さじサフランの糸(温めた牛乳大さじ2に浸す)
• 0.5 カップ新鮮なコリアンダーとミント(刻んだ、混ぜた)
• 1 小さじ上質な海塩(米のとぎ汁にさらに追加)

手順

1. 1

   エビをマリネする

   エビをヨーグルト、生姜ニンニクペースト半量、ターメリック、チリパウダー、塩と和えます。他のすべての準備をしている間、15 分間放置します。

2. 2

   米を下茹でする

   大きな鍋にたっぷりの塩水を入れ、カルダモン、シナモン、月桂樹の葉を入れて沸騰させます。水に浸した米を加え、70％火が通るまで5〜6分炊きます。芯はまだ硬いです。ドレイン。

3. 3

   エビマサラを調理する

   ギーを厚手の鍋で加熱します。残りの生姜ニンニクペーストと青唐辛子を加えて30秒間調理し、その後マリネしたエビを加えてピンク色になるまで3〜4分間調理します。ココナッツミルクとガラムマサラを加えてかき混ぜ、2分間煮て火から下ろします。

4. 4

   ビリヤニを重ねる

   エビマサラを鍋に均等に広げます。その上に茹でたご飯を重ねます。炒めた玉ねぎ、刻んだハーブ、サフランミルクをご飯の上に散らします。

5. 5

   ダムクック

   蓋をしっかりと閉めます（ゆるい場合は生地またはホイルで端を密閉します）。非常に弱火で15分間炊き、蒸気を閉じ込めてご飯を仕上げます。

6. 6

   休んで奉仕する

   火を止め、蓋をしたまま10分間鍋を休ませます。フォークで優しく毛羽立ち、底から持ち上げてエビの層を混ぜ合わせ、熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  Capitolo 1: 2 - 重要な情報。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。米が乾燥しないように、水をかけて蓋付きの鍋でゆっくりと再加熱します。エビを電子レンジで長時間加熱しすぎると、エビが固くなってしまうので避けてください。

よくある質問