ハーブ入りカード丼

このレシピについて

タミル・ナードゥ州でタイール・サダムとして知られるカードライスは、特に辛いものを食べた後や暑い季節に、南インド人が安らぎを求めて頼る料理です。柔らかく炊いたご飯を少し潰し、たっぷりのヨーグルトと牛乳を加えてクリーミーでマイルドになるまで混ぜ、マスタードシード、カレーリーフ、熱した油で温めた乾燥チリブルームを加えてテンパリングして仕上げます。 地域によってタッカまたはヴァガルネと呼ばれるテンパリングは、カードライスを味気のないものから本当に食べたくなるものへと引き上げます。マスタードシードの弾ける音と熱いギーに当たるカレーリーフの香りは紛れもなく、他の方法で再現することは不可能です。すりおろした生姜と刻んだ青唐辛子をヨーグルトに混ぜて、穏やかな背景の熱を加えます。 これは伝統的に南インドの食事の最後のコースで、胃を落ち着かせることを目的としていますが、それ自体でも軽くて冷たいランチボウルとしても同様に機能し、特にザクロの種や酸味を加えるために生のマンゴーを数個トッピングすると効果的です。

材料

サービスします 6

• 1.5 カップ炊き込みご飯(短粒、少し加熱しすぎて冷ました)
• 1.5 カッププレーンヨーグルト(滑らかに泡立てた)
• 0.25 カップ牛乳
• 1 小さじ新生姜(すりおろした)
• 1グリーンチリ(細かく刻んだ)
• 2 大さじギーまたはオイル
• 1 小さじからし種
• 1 小さじウラド・ダルを分割する
• 10新鮮なカレーリーフ
• 1乾燥赤唐辛子
• 0.25 小さじアサフェティダ (ヒン)
• 1 小さじ上質な海塩
• 2 大さじザクロの種(トッピング用)
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   お米をつぶす

   大きめのボウルに、炊き上がったご飯をスプーンの背で軽く潰し、約半分の米を砕きます。こうすることでヨーグルトと混ざりやすくなります。

2. 2

   ヨーグルトに混ぜる

   ヨーグルトと牛乳を加えて、お米がクリーミーでゆるくなり、まるで濃厚なお粥のようになるまでかき混ぜます。塩、生姜、青唐辛子で味付けします。

3. 3

   テンパリングをする

   小さな鍋にギーを入れて中火で加熱します。マスタードシードを加えて30秒ほどはじかせ、ウラドダルを加えて黄金色になるまで調理します。

4. 4

   カレーリーフを加える

   カレーリーフ、乾燥赤唐辛子、アサフェティダを加えます。香りが立つまで 15 秒ほど調理します。カレーの葉がパチパチと音を立てて、つやつやになります。

5. 5

   結合する

   熱いテンパリングをカードライス、油、すべてに注ぎ、すぐにかき混ぜて香りを閉じ込めます。

6. 6

   サーブ

   ザクロの種とコリアンダーをトッピングします。決して熱くせず、室温または冷やしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  シャキシャキ感と彩りを加えるために、細かくすりおろしたニンジンまたはキュウリを加えてください。

• •

  何も問題はありません。

• •

  ゾルゲの世界。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵保存します。ご飯はヨーグルトを吸収し続けてとろみがつきますので、食べる前に牛乳をかけてほぐしてください。冷凍には適しません。

よくある質問