ゴア料理はコンカン料理、ポルトガル料理、沿岸インド料理の影響が交差するところにあり、エビのプラオはその最もシンプルな表現の 1 つです。内陸で一般的な長時間煮込んだグレービーソースではなく、新鮮ですぐに調理された魚介類を中心に作られたワンポットの米料理です。たっぷりのニンニクをみじん切りにし、カラメル状になるまで油で焦げ目をつけ、この料理の骨組みとしています。 ビリヤニの層状のダム料理とは異なり、プラオは単一の鍋で調理します。米とエビをよく味付けした液体（通常はシナモン、クローブ、スターアニスなどのホールスパイスを注入した軽いココナッツミルクと水の混合物）で直接一緒に調理します。エビは最後に加えるので、調理時間が長くてもゴム状になるのではなく、柔らかさが保たれます。 これは、海岸沿いのゴア人の家庭が平日の夜、その日魚市場に良質のエビが入ったときに作る料理のようなもので、手早くて風味豊かで、シンプルなカチュンバーサラダを添えるだけで十分です。
サービスします 6
厚手の鍋に油を中火で熱します。ニンニクを加え、頻繁にかき混ぜながら、明るい黄金色になるまで2〜3分間調理します。焦げないように注意してください。
玉ねぎを加え、柔らかくなり、軽く茶色になるまで6〜7分間調理します。シナモン、クローブ、スターアニス、月桂樹の葉を加えます。香りが立つまで30秒調理します。
トマト、ターメリック、チリパウダー、塩を加えます。混合物がジャム状になるまで、トマトをマッシュダウンしながら4〜5分間調理します。
米を研ぎ、ココナッツミルクと水と一緒に鍋に加えます。一度かき混ぜて沸騰したら弱火にして蓋をします。
蓋を開けずに蓋をして12分間煮ます。最後の4分で、エビをご飯の上に乗せて軽く蒸し焼きにします。
火を止め、鍋に蓋をしたまま5分間放置します。フォークで軽くほぐし、エビを折り込み、コリアンダーをトッピングしてからお召し上がりください。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。水をかけて蓋をしたフライパンでゆっくりと再加熱します。再加熱中にエビを加熱しすぎないように注意してください。
プラオ式炊飯はペルシャとムガルの交易路を介してインドに広がり、ゴアなどの沿岸地域では地元の魚介類やココナッツミルクと合わせて、16世紀のポルトガル植民地化以前から伝わるコンカンの香辛料の伝統とブレンドしてアレンジしました。
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