ラム・ローガン・ジョシュ

このレシピについて

ローガン ジョシュは、カシミール料理の決定的な料理の 1 つです。子羊を真っ赤なソース (火ではなく色と穏やかな熱を与えるカシミール唐辛子から) でゆっくりと煮込み、カシミール サフラン、カルダモン、クローブ、カシミール料理の特徴であるフェンネルとクミンの組み合わせなどのホール スパイスで香り付けします。この名前は、ペルシャ語の「rogan」（清澄バターまたはオイル）と「josh」（熱または情熱）に由来すると考えられています。本物のカシミールバージョンでは、乾燥したカシミール唐辛子 (ラタンジョット) と骨付き子羊肉を使用して、風味を最大限に高めています。

材料

サービスします 4

• 800 g骨付き子羊の肩または脚(大きめに切る)
• 200 g全脂肪ヨーグルト(滑らかに泡立てた)
• 3 大さじギーまたはオイル
• 3ブラックカルダモンのさや(軽く潰した)
• 6グリーンカルダモンのさや(軽く潰した)
• 4クローブ
• 1シナモンスティック
• 2月桂樹の葉
• 4 大さじカシミールチリパウダー(濃い赤色のため、激しい熱ではありません)
• 1 大さじフェンネル（サウンフ）
• 1 大さじコリアンダー
• 1 小さじすり生姜（息子）
• 1 小さじガラムマサラ
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 cm新生姜(みじん切りにした)
• 1 小さじ塩
• 250 ml水

手順

1. 1

   子羊のたたき

   ギーを強火で加熱します。ラム肉を何回かに分けて、全面が濃い色になるまで焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ホールスパイスを炒める

   同じギーにカルダモン、クローブ、シナモン、月桂樹の葉を加えます。香りが立つまで1分間揚げます。

3. 3

   ニンニクと生姜を加える

   ニンニクと生姜を加えます。 2分揚げる。

4. 4

   カシミール唐辛子を加える

   カシミールチリパウダーを加えます。絶えず 1 ～ 2 分間かき混ぜます。これにより、唐辛子が脂肪の中で開花し、焦げずに濃い赤色と豊かな風味が得られます。

   カシミール唐辛子はマイルドで深い赤です。ここでは特に色を付けるために大量に使用されています。通常のチリパウダーで代用しないでください。

5. 5

   ヨーグルトやスパイスを加える

   熱を中程度に下げます。ヨーグルトを一度に大さじ1ずつ加え、追加の間にかき混ぜます。フェンネル、コリアンダー、ジンジャーパウダー、塩を加えます。油が分離するまで5分間調理します。

6. 6

   ブレイズ

   子羊肉を鍋に戻します。水を加えます。沸騰させます。蓋をして弱火でラム肉が柔らかくなるまで1時間15分煮る。ガラムマサラで仕上げます。サフランバスマティライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  キャラクターごとに牛肉かヤギを使用する

• •

  温水に浸したサフランをたっぷりひとつまみ加えて、最も本格的なカシミールバージョンを作りましょう

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。ほとんどのブレイズと同様に、一晩で改善します。よく凍ります。

よくある質問