スウェーデン風ミートボール (Köttbullar)

このレシピについて

スウェーデンのケットブッラールは、最も典型的なスウェーデン料理です。豚肉と牛肉を混ぜ合わせた小さくて柔らかいミートボールを、牛乳に浸したパン粉、甘い玉ねぎ、オールスパイスとナツメグを注意深くひとつまみ加えて包みます。黄金色になるまでフライパンで焼き、フライパンからのしずくでとろみを付けた茶色のクリームソースとディジョンマスタードを少しかけて、マッシュポテト、リンゴンベリージャムのタルトスプーン一杯、キュウリのピクルス数本を添えて伝統的に提供されます。テクニックはシンプルですが、味付けは魂です。オールスパイスが少なすぎると、一般的なミートボールのような味になります。適切な量​​を使用すると、間違いなくスウェーデン風になります。これらは、ジュルボード (クリスマス テーブル) と毎週のフレダグスミス (居心地の良い金曜日) ディナーの目玉です。

材料

サービスします 4

• 60 g新鮮な白いパン粉
• 120 ml全乳
• 1 大さじバター（玉ねぎ用）
• 1 小黄玉ねぎ、非常に細かく刻んだ
• 300 g牛ひき肉（脂肪分15％）
• 300 g豚ひき肉（脂肪分20％）
• 1 大卵
• 1 小さじ細かい塩
• 1/2 小さじ挽きたての白胡椒
• 1/4 小さじオールスパイス
• 1/4 小さじナツメグパウダー
• 2 大さじ中性油（揚げ物用）
• 30 gバター（ソース用）
• 30 g中力粉
• 500 mlビーフストック
• 150 ml生クリーム
• 1 小さじディジョンマスタード
• 1 小さじしょうゆ（色と旨みを高めるため）
• 塩、白コショウ、砂糖少々
• リンゴンベリージャム、マッシュポテト、キュウリのピクルスを添えて

手順

1. 1

   パン粉を浸す

   小さなボウルにパン粉と牛乳を入れて混ぜます。パンが牛乳をすべて吸収するまで5分間放置します。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   小さなフライパンにバター大さじ1を中弱火で溶かします。玉ねぎが柔らかく半透明になり、色がつかないまで5分間炒めます。完全に冷まします。

3. 3

   ミートボール混合物を混ぜる

   広いボウルに、水に浸したパン粉、冷やした玉ねぎ、牛肉、豚肉、卵、塩、白コショウ、オールスパイス、ナツメグを入れて混ぜます。フォークで優しく混ぜます。やりすぎるとミートボールが硬くなります。

4. 4

   調味料を試す

   小さじ1杯の混合物をフライパンで90秒間炒めます。味。塩とオールスパイスで調整してください。

5. 5

   ボールを転がす

   濡れた手で、混合物をクルミ大のボールに丸めます（合計約 24 個）。トレイに置きます。

6. 6

   バッチでブラウン

   広いフライパンに油大さじ2を中火で熱します。ミートボールを何回かに分けて回し、全体が黄金色になるまで6分間焼きます。中まで火を通す必要はなく、ソースで完成します。脇に置いておきましょう。

7. 7

   ソースを作る

   火を中火に下げます。同じフライパンにバター30gと小麦粉を加えます。淡いルーになるまで2分間泡立てます。ビーフストックを3回に分けてゆっくりと混ぜ合わせ、それぞれをとろみをつけます。

8. 8

   クリームと仕上げ

   クリーム、ディジョン、醤油を加えて混ぜます。 4分間煮ます。味を見て、塩、白胡椒、砂糖少々でバランスを整えてください。

9. 9

   ミートボールをソースで温め直す

   ミートボール（および残った汁）を鍋に戻します。ミートボールに火が通り、ソースでつやが出るまで、軽く返しながら6分間煮ます。

10. 10

    サーブ

    バターたっぷりのマッシュポテト、スプーン一杯のリンゴンベリージャム、そして簡単に漬けたキュウリを数本添えた皿。

バリエーション

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  純粋な牛肉のミートボール (家庭料理よりもストックホルムのカフェでよく使われます)。

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  ヘラジカや鹿肉を使ったジビエバージョン: オールスパイスを増やします。赤すぐりのゼリーと一緒にお召し上がりください。

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  茶色のレンズ豆と細かく刻んだキノコを使用したベジタリアンバージョン - パン粉と卵2個で結びます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。 2ヶ月凍結します。ソースにクリームを加えてゆっくりと再加熱します。ソースが割れてしまうので、決して電子レンジで加熱しないでください。

よくある質問