ココナッツヌガー
すりおろしたココナッツ、ブラウンシュガー、バニラで作られた、噛みごたえのあるセイシェル島のココナッツ キャンディーは、島で人気のお菓子です。
このレシピについて
セーシェル クレオール語で「ヌガ ココエ」として知られるココナッツ ヌガーは、島中の市場や道端の屋台で売られている人気の手作り菓子です。すりおろしたてのココナッツをブラウンシュガーとバニラと一緒に、噛みごたえのあるファッジのような粘稠度になるまで調理し、トレイに押し込んで正方形に切ります。濃厚なキャラメルの甘さとトロピカルなココナッツの香りがたまりません。
材料
サービスします 20
- 300 gおろしたてのココナッツ（または湿らせた乾燥ココナッツ）
- 250 g黒糖
- 60 ml水
- 1 小さじバニラエッセンス
- 1/4 小さじシナモンパウダー
手順
- 1
シュガーシロップを作る
厚手の鍋に砂糖と水を入れて中火にかけます。砂糖が溶けるまでかき混ぜ、その後かき混ぜを止め、シロップが118℃に達するまで調理します（ソフトボール段階）。
- 2
ココナッツとスパイスを加える
すりおろしたココナッツ、バニラ、シナモンを加えて混ぜます。混合物が濃くなり側面から離れるまで、絶えずかき混ぜながら中弱火で12〜15分間調理します。
- 3
トレイに押し込みます
軽く油を塗ったベーキングトレイまたはシリコンマットの上に注ぎます。濡れたスパチュラで約1.5cmの厚さに平らに押します。
- 4
切って冷やす
熱いうちによく切れるナイフで3cm角に切ります。取り外す前に完全に冷めるまで待ってください。冷めると固まります。
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プロのヒント
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砂糖温度計は、適切な段階に到達するのに非常に役立ちます。
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混合物が早く固まるので、トレイに押し込むときは手早く作業してください。
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乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
- →
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
バリエーション
- •
カルダモンをひとつまみ加えて香りを加えます。
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食感を出すために刻んだローストピーナッツを加えて混ぜます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
密閉容器に入れて室温で 1 週間、冷蔵で 3 週間保存してください。
歴史と起源
ココナッツ ヌガーは、18 世紀から 19 世紀に年季奉公や奴隷化された人々によってセイシェルに持ち込まれた、インドやアフリカのお菓子作りの伝統の直接の子孫です。
よくある質問
温度計は必要ですか?
とても助かります。何もない場合は、冷水に少量を落としてテストしてください。柔らかくてしなやかなボールが形成されるはずです。
乾燥ココナッツを使用できますか?
はい。焦げないように、最初に大さじ2のぬるま湯で湿らせてください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (25g) · 20 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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