ムビカ

このレシピについて

ムビカ（ムビカとも綴られます）はガボンと隣国のコンゴの名物で、塩辛や香料を加えたすりつぶしたカボチャの種（ペピータ）の濃厚なペーストをバナナの葉で包み、蒸したり焼いたりして作られます。その結果、中身が豊かでナッツのような、濃厚で香り高いケーキが出来上がります。メインディッシュまたはお祝いの前菜として提供されます。

材料

サービスします 4

• 2 カップ生のカボチャの種を粗いペースト状に粉砕したもの
• 300 g塩漬けの干物、浸してフレーク状にしたもの
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 2 丸ごとスコッチボンネットペッパー、みじん切り
• 4 大バナナの葉の部分、火で柔らかくしたもの
• 3 大さじパーム油

手順

1. 1

   ペーストを作る

   粉砕したカボチャの種、パーム油、玉ねぎ、ピーマンを混ぜ合わせます。よく混ぜます。軽く味付けします（魚にはすでに塩味があります）。

2. 2

   小包を折りたたむ

   バナナの葉の各部分にスプーン一杯のペーストを置き、その上にフレーク状の魚を乗せ、さらにペーストで覆い、葉をしっかりと折り畳んで、爪楊枝またはキッチン紐で固定します。

3. 3

   蒸気

   沸騰したお湯の上の蒸し籠に小包を置きます。蓋をして、ペーストが固まって香りが立つまで35〜40分間蒸します。

4. 4

   サーブ

   テーブルで開封し、茹でたプランテンまたはご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  干物の代わりに淡水ナマズを使いましょう。

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  すりおろし生姜を加えるとさらに温かさが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ラップされた小包は冷蔵で 2 日間保存されます。再加熱するには短時間蒸してください。

よくある質問