ムビカ（ムビカとも綴られます）はガボンと隣国のコンゴの名物で、塩辛や香料を加えたすりつぶしたカボチャの種（ペピータ）の濃厚なペーストをバナナの葉で包み、蒸したり焼いたりして作られます。その結果、中身が豊かでナッツのような、濃厚で香り高いケーキが出来上がります。メインディッシュまたはお祝いの前菜として提供されます。
サービスします 4
粉砕したカボチャの種、パーム油、玉ねぎ、ピーマンを混ぜ合わせます。よく混ぜます。軽く味付けします（魚にはすでに塩味があります）。
バナナの葉の各部分にスプーン一杯のペーストを置き、その上にフレーク状の魚を乗せ、さらにペーストで覆い、葉をしっかりと折り畳んで、爪楊枝またはキッチン紐で固定します。
沸騰したお湯の上の蒸し籠に小包を置きます。蓋をして、ペーストが固まって香りが立つまで35〜40分間蒸します。
テーブルで開封し、茹でたプランテンまたはご飯と一緒にお召し上がりください。
バナナの葉を直火の上に少しだけかけて、ひび割れせずに柔らかくします。
干物は30分ほど水につけて余分な塩分を抜きます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
干物の代わりに淡水ナマズを使いましょう。
すりおろし生姜を加えるとさらに温かさが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ラップされた小包は冷蔵で 2 日間保存されます。再加熱するには短時間蒸してください。
ムビカは赤道直下の中央アフリカの森林料理に根ざしており、そこではヨーロッパ人が接触するずっと前からカボチャの種が重要なタンパク源でした。バナナの葉で包んだものは、調理容器としてだけでなく、自然な風味を注入するものとしても機能します。
代わりに小包をホイルでしっかり包み、180℃で40分間焼きます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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