サカサカガボン

このレシピについて

コンゴ民主共和国ではポンドゥとして知られるサカサカは、中央アフリカで最も普及している料理の 1 つです。ガボンでは、キャッサバの若い葉を細かくペースト状に粉砕し、燻製魚、干しエビ、スコッチボンネットなどとともにパーム油で何時間もシチューが黒く濃厚で風味豊かになるまで煮込みます。フフ、オオバコ、ご飯などと一緒に食べます。

材料

サービスします 4

• 500 g細かく砕いた生または冷凍のキャッサバの葉
• 150 g燻製魚、フレーク状
• 4 大さじレッドパーム油
• 2 大さじすりつぶした干しエビ
• 2 丸ごとスコッチボンネットペッパーズ
• 1 大玉ねぎ、みじん切り

手順

1. 1

   葉っぱを準備する

   新鮮な葉を使用する場合は、非常に細かくなるまで乳鉢で叩きます。あらかじめ粉砕した冷凍葉は、袋から取り出してそのまま使用できます。

2. 2

   シチューを始めます

   厚手の鍋にパーム油を入れて熱します。玉ねぎとスコッチボンネットを加え、5分間炒めます。燻製魚と干しエビを加え、3分間かき混ぜます。

3. 3

   長く煮る

   砕いた葉と1カップの水を加えます。よく混ぜ、蓋をし、焦げないように必要に応じて少量の水を加えながら15分ごとにかき混ぜながら、弱火で80分間調理します。

4. 4

   サーブ

   非常に暗くなり、表面に油が分離したら、シチューは完成です。フーフ、茹でたプランテン、またはご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  最後の20分でピーナッツバターを加えて、より濃厚なソースに仕上げます。

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  ほうれん草を簡単な代替品として使用します（調理時間を30分に短縮します）。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日、冷凍で2ヶ月保存可能です。

よくある質問