タイのイサーンラーブガイ（スパイシーチキンサラダ）

このレシピについて

ラーブ (ラーブとも綴られます) はタイを代表する料理の 1 つで、特にイサーン語で愛されています。鶏ひき肉を、ピリッとしたライムのドレッシング、ミントやコリアンダーなどの香りのよいハーブ、そしてナッツのような深みを出すためにトーストした米粉と混ぜ合わせます。常温でもち米と一緒に食べ、レタスの葉で包んで食べます。タイのイサーン料理の日常料理に根ざしたタイのイサーン・ラーブ・ガイ（スパイシーチキンサラダ）は、技術と伝統のバランスが取れています。鶏ひき肉は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、鶏ひき肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 400 g鶏ひき肉
• 1/4 カップライムジュース
• 2 大さじ魚醤
• 2 大さじ焙煎米粉
• 3 本ねぎ、みじん切り
• 1/2 カップ新鮮なミントの葉
• 1/2 カップ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 2タイの赤唐辛子、スライス
• 1 大さじ魚醤(料理用)
• 2 かけニンニク、みじん切り

手順

1. 1

   トースト米粉

   生米を乾いたフライパンで中火にかけ、絶えずかき混ぜながら黄金色になるまでトーストします。スパイスグラインダーで粉砕します。

2. 2

   鶏肉を調理する

   中華鍋またはフライパンに油を熱します。ニンニクを香りが出るまで炒めます。鶏ひき肉を加え、完全に火が通るまで炒め、ほぐします。

3. 3

   ドレッシングを加える

   火から下ろします。ライムジュース、魚醤、米粉、ハーブの半分を加えます。よく投げます。

4. 4

   仕上げて提供する

   皿に移します。残りのハーブ、ネギ、唐辛子をトッピングします。室温でもち米と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  豚ひき肉や牛ひき肉で作る

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  さらに辛さを加えるには唐辛子を追加します

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  ローストしたピーナッツを混ぜる

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるか、2時間以内に食べてください。冷蔵保存は1日まで可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問