ラーブ (ラーブとも綴られます) はタイを代表する料理の 1 つで、特にイサーン語で愛されています。鶏ひき肉を、ピリッとしたライムのドレッシング、ミントやコリアンダーなどの香りのよいハーブ、そしてナッツのような深みを出すためにトーストした米粉と混ぜ合わせます。常温でもち米と一緒に食べ、レタスの葉で包んで食べます。タイのイサーン料理の日常料理に根ざしたタイのイサーン・ラーブ・ガイ（スパイシーチキンサラダ）は、技術と伝統のバランスが取れています。鶏ひき肉は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、鶏ひき肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
生米を乾いたフライパンで中火にかけ、絶えずかき混ぜながら黄金色になるまでトーストします。スパイスグラインダーで粉砕します。
中華鍋またはフライパンに油を熱します。ニンニクを香りが出るまで炒めます。鶏ひき肉を加え、完全に火が通るまで炒め、ほぐします。
火から下ろします。ライムジュース、魚醤、米粉、ハーブの半分を加えます。よく投げます。
皿に移します。残りのハーブ、ネギ、唐辛子をトッピングします。室温でもち米と一緒にお召し上がりください。
ローストライスパウダーは欠かせません。ナッツのような素朴な風味を加えます。
ラーブを室温に保ちます。低温は味を鈍らせます。
新鮮なハーブを使用してください。乾燥すると同じ明るさは得られません。
見つけることができる中で最も新鮮な鶏ひき肉を調達してください。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
豚ひき肉や牛ひき肉で作る
さらに辛さを加えるには唐辛子を追加します
ローストしたピーナッツを混ぜる
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
すぐに食べるか、2時間以内に食べてください。冷蔵保存は1日まで可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ラーブはイサーン族に最も愛されている料理の 1 つであり、タイの国宝となっています。お祝いの席でよく出されるもので、イサーン料理の定番とみなされています。
ソムタムとは、青パパイヤを砕いたサラダです。ラープとはひき肉のサラダです。どちらもイサーンの古典です。
もも肉の挽き肉は脂肪が多く、より風味豊かです。胸は機能しますが、乾燥する可能性があります。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
鶏ひき肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じであれば、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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