タイのイサーン ナム プリック オン (トマトとチリのディップ)

このレシピについて

ナム プリオンはイサーン族に愛されている調味料で、ローストしたトマト、唐辛子、ニンニク、エビのペーストから作る素朴でがっしりとしたディップです。食事中の共同料理として提供され、新鮮な野菜をディップし、もち米を添えます。食材をローストすることで、深みのある複雑な味わいが生まれます。タイのイサーン料理の日常料理に根ざしたタイのイサーン ナム プリク オン (トマトとチリのディップ) は、技術と伝統のバランスが取れています。半分に切ったトマトは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、トマトの鮮度を半分にするか、加える順番、最後に休ませるかなど、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 400 gトマト、半分に切る
• 3タイの赤唐辛子
• 4 かけニンニク
• 1 大さじエビペースト
• 2 大さじ魚醤
• 1 小さじ砂糖
• 2 大さじ油(奉仕用)

手順

1. 1

   ロースト

   トマト、唐辛子、ニンニクを直火かブロイラーの下で、水膨れして柔らかくなるまで 10 ～ 12 分間焼きます。

2. 2

   ポンド

   モルタルに移します。エビペーストを加え、塊状の質感になるまで混ぜます。

3. 3

   季節

   魚醤と砂糖を加えます。味見をして調味料を調整してください。

4. 4

   サーブ

   サービングボウルに移します。油を注ぎます。新鮮な野菜、もち米、グリルした魚などと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ローストしたピーナッツを加えて

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  トマトと唐辛子だけで作るベジタリアンバージョン

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  豚ひき肉を加えてボリュームたっぷりのディップに

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷凍で1ヶ月は大丈夫です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問