ナム プリオンはイサーン族に愛されている調味料で、ローストしたトマト、唐辛子、ニンニク、エビのペーストから作る素朴でがっしりとしたディップです。食事中の共同料理として提供され、新鮮な野菜をディップし、もち米を添えます。食材をローストすることで、深みのある複雑な味わいが生まれます。タイのイサーン料理の日常料理に根ざしたタイのイサーン ナム プリク オン (トマトとチリのディップ) は、技術と伝統のバランスが取れています。半分に切ったトマトは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の前菜として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、トマトの鮮度を半分にするか、加える順番、最後に休ませるかなど、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
トマト、唐辛子、ニンニクを直火かブロイラーの下で、水膨れして柔らかくなるまで 10 ～ 12 分間焼きます。
モルタルに移します。エビペーストを加え、塊状の質感になるまで混ぜます。
魚醤と砂糖を加えます。味見をして調味料を調整してください。
サービングボウルに移します。油を注ぎます。新鮮な野菜、もち米、グリルした魚などと一緒にお召し上がりください。
直火で炙ることで本格的な炭の風味が加わります。
テクスチャーを分厚く保ちます。パウンドしすぎないでください。
エビペーストは欠かせません。旨味に深みが加わります。
できるだけ新鮮なトマトを半分に切り、料理の味の決め手となります。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
ローストしたピーナッツを加えて
トマトと唐辛子だけで作るベジタリアンバージョン
豚ひき肉を加えてボリュームたっぷりのディップに
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵保存は4日間です。冷凍で1ヶ月は大丈夫です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ナムプリオンは伝統的なイサーンの調味料で、多くの場合家庭で作られ、家族の食事に提供されます。イサーンの食事文化の定番です。
新鮮野菜（ナス、長豆、キャベツ）、焼き魚、もち米、半熟卵。
そう、独特のうま味があるんです。良い代替品はありません。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
半分に切ったトマトを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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