タイのイサーン・カオラム（竹に入ったもち米）

このレシピについて

カオラムとは、割った竹筒の中でココナッツミルクと塩を加えて炊いたもち米です。炭火や火で焼くと竹のほのかな香りが漂い、お米にココナッツの香りが染み込みます。イサーンでは人気の朝食または軽食で、伝統的に竹から直接スプーンを使って食べられます。タイのイーサーン料理の日常の料理に根ざしたタイのイサーン カオ ラム (竹に入ったもち米) は技術と伝統のバランスが取れています。もち米は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のデザートとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、もち米の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 2 カップもち米
• 1 カップココナッツミルク
• 1 大さじ塩
• 4 個竹筒を縦に割ったもの(またはフォイルを使って即興で演奏する)
• 1 大さじ砂糖（お好みで）

手順

1. 1

   詰め物の準備

   炊き上がったもち米、ココナッツミルク、塩、砂糖（使用する場合）をボウルに入れて混ぜます。

2. 2

   竹を埋める

   各竹筒に米の混合物をゆるめに詰め、上部の1/2インチを残します。

3. 3

   ロースト

   中身を詰めた竹筒を炭火またはガスの火の上にかざし、竹が焦げて中の米が温かくなって浸み込むまで、30 ～ 45 分間絶えず回転させます。

4. 4

   サーブ

   少し冷やしてください。木のスプーンでご飯を竹から押し出し、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  濃いめのバージョンには黒もち米を使用してください

• •

  ご飯にトウモロコシの粒を加えます

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  ココナッツソースと一緒にお召し上がりください

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

作ったその日に温かい状態で食べるのが一番美味しいです。冷蔵で1日保存可能。密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。風味と食感が戻るよう、お召し上がりになる前に 15 ～ 20 分間室温に戻してください。ほとんどの焼きデザートやセットデザートは、しっかりと包み、最長 2 か月間冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。

よくある質問