カオラムとは、割った竹筒の中でココナッツミルクと塩を加えて炊いたもち米です。炭火や火で焼くと竹のほのかな香りが漂い、お米にココナッツの香りが染み込みます。イサーンでは人気の朝食または軽食で、伝統的に竹から直接スプーンを使って食べられます。タイのイーサーン料理の日常の料理に根ざしたタイのイサーン カオ ラム (竹に入ったもち米) は技術と伝統のバランスが取れています。もち米は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のデザートとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、もち米の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
炊き上がったもち米、ココナッツミルク、塩、砂糖（使用する場合）をボウルに入れて混ぜます。
各竹筒に米の混合物をゆるめに詰め、上部の1/2インチを残します。
中身を詰めた竹筒を炭火またはガスの火の上にかざし、竹が焦げて中の米が温かくなって浸み込むまで、30 ～ 45 分間絶えず回転させます。
少し冷やしてください。木のスプーンでご飯を竹から押し出し、温かいうちにお召し上がりください。
新鮮な竹が最適ですが、混合物をホイルで包むこともできます。
一定の回転により焼き付きを防ぎます。
竹の焦げが風味を加えます。これを避けないでください。
入手できる限り新鮮なもち米を調達してください。もち米は料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
濃いめのバージョンには黒もち米を使用してください
ご飯にトウモロコシの粒を加えます
ココナッツソースと一緒にお召し上がりください
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
作ったその日に温かい状態で食べるのが一番美味しいです。冷蔵で1日保存可能。密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。風味と食感が戻るよう、お召し上がりになる前に 15 ～ 20 分間室温に戻してください。ほとんどの焼きデザートやセットデザートは、しっかりと包み、最長 2 か月間冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。
カオラムは何世代にもわたる伝統的なイサーン料理です。特にナイトマーケットなどの露天商で売られていることが多く、タイ料理の伝統の大切な一部となっています。
いいえ、大きな竹筒 (少なくとも幅 3 インチ、長さ 6 インチ) が必要です。アジアのマーケットで見つけてください。
混合物をホイルで包み、180℃で30〜40分間焼きます。同じものにはなりませんが、味は良くなります。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。最高の食感を得るには、食べる直前に組み立てるか仕上げてください。
もち米を見つけるのが難しい場合は、その食感と水分含有量を共有する最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
