ソムタムはタイのイサーン地方を代表するサラダです。未熟な青パパイヤをライムジュース、魚醤、干しエビ、砕いたピーナッツと一緒に練り、辛さ、酸味、塩味、甘味のバランスが完璧なサラダを作ります。スターターとして、またはもち米やグリルした肉と一緒に提供されます。タイのイサーン料理の日常料理に根ざしたタイのイサーン ソムタム (青パパイヤのサラダ) は、技術と伝統のバランスが取れています。千切りにした青パパイヤは丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のサラダとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、いくつかの小さな選択（青パパイヤの鮮度、千切り、加える順序、最後の休ませ時間）によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 2
大きな乳鉢で、ニンニクと唐辛子を香りが出るまで叩きます。
干しエビを加えて軽く叩いてほぐします。
細切りにしたパパイヤを加え、粉砕せずに軽く叩いて傷を付けます。長豆を使用する場合は追加します。
ライムジュース、ナンプラー、パームシュガーを注ぎます。よく投げます。味見して調整してください。ピーナッツをトッピングします。
叩きすぎないでください。どろどろではなく、テクスチャーが必要です。
本格的な味わいには魚醤が欠かせません。
最高の歯ごたえを得るためにすぐに食べてください。
見つけることができる限り最も新鮮な青パパイヤを細切りにして入手します。それが料理の風味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
長インゲン豆またはヘビインゲンを加えます
パパイヤとニンジンで作る
干しエビの代わりにグリルエビを加えます
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
すぐに食べるのがベスト。 2時間冷蔵保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ソムタムはイサーン（タイ東北部）発祥で、タイや東南アジア全域で人気があります。名前はタイ語で「ドキドキサラダ」を意味し、伝統的な調理法を反映しています。
モルタルを使用すると、質感とコントロールが向上します。ブレンダーにかけるとペースト状になります。
アジアの市場では、あらかじめ細切りにした青パパイヤを販売しているほか、未熟なパパイヤを購入して自分で細切りにしています。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
千切りにした青パパイヤを見つけるのが難しい場合は、テクスチャーと水分含有量が同じである最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 2 合計サービング数
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