タイのイサーン・ソムタム（青パパイヤのサラダ）

このレシピについて

ソムタムはタイのイサーン地方を代表するサラダです。未熟な青パパイヤをライムジュース、魚醤、干しエビ、砕いたピーナッツと一緒に練り、辛さ、酸味、塩味、甘味のバランスが完璧なサラダを作ります。スターターとして、またはもち米やグリルした肉と一緒に提供されます。タイのイサーン料理の日常料理に根ざしたタイのイサーン ソムタム (青パパイヤのサラダ) は、技術と伝統のバランスが取れています。千切りにした青パパイヤは丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のサラダとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、いくつかの小さな選択（青パパイヤの鮮度、千切り、加える順序、最後の休ませ時間）によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 1 中青パパイヤ、細切り
• 2 大さじ干しエビ、ほぐしたもの
• 2 大さじローストピーナッツ、砕いたもの
• 3 大さじライムジュース
• 1 大さじ魚醤
• 2タイの唐辛子、叩き(味に合わせて調整する)
• 1 大さじパームシュガー

手順

1. 1

   芳香族ポンド

   大きな乳鉢で、ニンニクと唐辛子を香りが出るまで叩きます。

2. 2

   エビを加える

   干しエビを加えて軽く叩いてほぐします。

3. 3

   パパイヤを加える

   細切りにしたパパイヤを加え、粉砕せずに軽く叩いて傷を付けます。長豆を使用する場合は追加します。

4. 4

   ドレッシングを加える

   ライムジュース、ナンプラー、パームシュガーを注ぎます。よく投げます。味見して調整してください。ピーナッツをトッピングします。

バリエーション

• •

  長インゲン豆またはヘビインゲンを加えます

• •

  パパイヤとニンジンで作る

• •

  干しエビの代わりにグリルエビを加えます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。 2時間冷蔵保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問