タイのイサーン・サイ・ウア（イサーン・ソーセージ）

このレシピについて

サイウアは、レモングラス、ガランガル、コブミカンを注入した香り豊かな豚肉の混合物を詰めたタイ北部およびイサーン地方で愛されるソーセージです。炭火かフライパンで、皮が膨れて肉汁が吹き出すまで焼きます。もち米と一緒に食べると、ストリートフードやレストランの定番として愛されています。タイのイサーン料理の日常料理に根ざしたタイのイサーン サイ ウア (イサーン ソーセージ) は、技術と伝統のバランスが取れています。豚ひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、豚ひき肉の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 500 g豚ひき肉
• 3 本レモングラス、みじん切り
• 2 大さじガランガル、みじん切り
• 2 大さじコブミカンの葉、細かく刻む
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 大さじ魚醤
• 1 小さじ塩
• 1タイ唐辛子、みじん切り
• as neededソーセージケーシング

手順

1. 1

   ミックスフィリング

   豚肉、レモングラス、ガランガル、コブミカン、ニンニク、魚醤、塩、唐辛子をボウルに入れて混ぜます。よく混ぜます。

2. 2

   スタッフケーシング

   ソーセージ詰め物を使用して、豚肉の混合物をケーシングに詰めます。破裂しないように針で刺します。

3. 3

   グリル

   中火またはフライパンで、ケーシングに膨らみができ、ソーセージに火が通るまで、頻繁に返しながら約12〜15分間グリルします。

4. 4

   休んで奉仕する

   5分間休憩します。もち米とナムプリックのディップを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  エビのみじん切りを加えてシーランドソーセージに

• •

  ケーシングなしでパティとして作る

• •

  ローストしたピーナッツをフィリングに加えます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

生の場合は冷蔵で 1 日間、冷凍では 2 か月まで保存できます。グリルしたソーセージは温め直すことができます。

よくある質問