パキスタンのカチュンバーサラダ

このレシピについて

カチュンバーは、それ単体では料理というよりも、ビリヤニ、ケバブ、カレーなどの濃厚なパキスタン料理のメイン料理と一緒に提供される、さわやかで酸味のあるバランスの取れた料理です。その魅力はまさにそのシンプルさにあります。細かく刻んだ新鮮な野菜、レモンの絞り、そしてトーストしたクミンのひとつまみです。 このテクニックは主にナイフワークに関するもので、スプーン一杯で食べやすいようにすべてを小さく均一に角切りにし、クミンの香りが背景に消えずに実際に伝わるように新鮮なクミンをトーストします。食べる前にサラダを少し休ませると、野菜がどろどろになることなく風味が溶け込みます。 これはパキスタンのほぼすべての食事に登場する種類の付け合わせで、カレーの濃厚さや米料理の重さを和らげる、調理を使わない簡単な方法です。

材料

サービスします 4

• 2トマト(細かく刻んだ)
• 1キュウリ(細かく刻んだ)
• 0.5赤玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1青唐辛子(みじん切り、オプション)
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)
• 2 大さじレモン汁
• 0.5 小さじグラウンドクミン(トーストした)
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 1 小さじチャートマサラ(オプション)

手順

1. 1

   野菜をさいの目に切る

   トマト、キュウリ、赤玉ねぎは、一口ごとにバランスが取れるように、エンドウ豆くらいの大きさに小さく均等に切ります。

2. 2

   クミンをトーストする

   クミンを乾いたフライパンで中火で香りが出るまで約1分間トーストし、少し冷まします。

3. 3

   すべてを組み合わせる

   さいの目に切った野菜をコリアンダー、青唐辛子（使用する場合）、レモン汁、トーストしたクミン、塩、コショウと和えます。

4. 4

   しばし休む

   サラダを食べる前に5〜10分置いて、味が溶けて玉ねぎが少しまろやかになります。

5. 5

   仕上げて提供する

   食べる直前にチャットマサラを振りかけると、ピリッとした風味豊かな仕上がりになります。

   よりマイルドな味わいが必要な場合は、玉ねぎに塩を加え、最初に数分間そのままにしておきます。

バリエーション

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  さらにシャキシャキ感を出すために、角切りのラディッシュを加えてください。これは北インドやパキスタンのバージョンで一般的です。

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  タットルルクとレンク・パトラマスは、タネレリ・エクレインに近づきました。

ストレージ

時間が経つと野菜から水分が出てくるため、作ってから数時間以内に食べるのがベストです。余分なものは冷蔵庫で 1 日まで保管し、再度お召し上がりになる前に余分な液体を排出してください。

よくある質問