カレーリーフ、マスタードシード、ターメリックをココナッツミルクで煮込んだ野菜カレーは、本物のスリランカ料理の日常品で、通常は焼くのではなく、土鍋や中華鍋を使ってコンロで作ります。このキャセロールは、同じココナッツ野菜のカレーベースをオーブンで焼いた形式に再加工しており、カボチャ、インゲン、ナスをターメリックとココナッツのソースで重ね、煎りゴマとライムで仕上げています。伝統的なスリランカの風味ベースにナッツの風味と明るさを加えるモダンなタッチです。 野菜はコンロのココナッツカレーソースで簡単に下茹でしてから、すべてをオーブンに移します。これにより、ソースが薄いままではなく、焼くにつれて減り、さらに濃縮されます。ココナッツオイルで揚げたマスタードシード、乾燥チリ、カレーリーフをテンパリングし、焼く前にソースに混ぜ込むのが、この料理に独特のスリランカの香り豊かなベースを与えるテクニックです。仕上げに、煎りゴマを散らし、食べる直前にライムをよく絞ります。このキャセロールは、豊かで温かいスパイスの効いた野菜と、明るくナッツのようなトップノートのバランスを整えています。
サービスします 4
大きなオーブン対応の鍋にココナッツオイルを入れて中火で加熱します。マスタードシードを弾けるまで加え、カレーリーフと乾燥チリを加え、香りが出るまで20秒ほど炒めます。
玉ねぎを加えて柔らかくなるまで5分間調理し、ターメリックを加えてさらに30秒調理します。
カボチャ、ナス、インゲン、ココナッツミルク、塩を加えます。コンロの上で野菜をまぶすようにかき混ぜながら煮ます。
蓋をして190℃（375°F）のオーブンに移します。野菜が柔らかくなり、ソースの濃さが少なくなるまで、30〜35分間焼きます。
オーブンから取り出し、ライム果汁を加えてかき混ぜ、煎りゴマを散らしてお召し上がりください。
Sebzeleri aynı aynı küyüklükte parçalar halinde kesin、böylece aynı oranda pişerler。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。コンロの上、または蓋をした皿に入れてオーブンでゆっくりと再加熱し、ソースが濃すぎる場合はココナッツミルクを加えます。
ターメリック、マスタードシード、カレーリーフで味付けしたココナッツミルクの野菜カレーは、スリランカの家庭の毎日の定番で、通常は焼くのではなくコンロで調理します。このキャセロール形式は、本物の風味ベースを現代風にアレンジしたもので、古典的なスリランカ風ではありませんが、煎ったゴマがすでに存在するココナッツとカレーリーフの香りを引き立てます。
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