スリランカ風フィッシュカレー ホリデープレート

このレシピについて

このホリデー プレートは、ローストしたカレー粉、タマリンド、そしてじっくり調理した玉ねぎの深い甘みを中心に作られた料理であるスリランカのフィッシュ カレー (マル アンブル ティヤル風) からヒントを得ています。油に触れる前に乾いたフライパンでカレー粉をローストすることは、平らなカレーと本物の背骨のあるカレーを分けるステップです。スパイスが色を濃くし、タマリンドやココナッツミルクだけでは再現できない香ばしい香りを放ちます。 タラは、ゆっくり煮ても崩れずにまとまるので、伝統的に使われてきた硬めの白身魚によく合います。玉ねぎは半透明になるまで柔らかく煮込まれ、ソースに溶け込み、小麦粉やクリームを使わずにカレーにコクが生まれます。カレーリーフとシナモンスティックをタマリンド水に混ぜると、同じスプーンで酸味、甘味、風味が重なり合うソースになります。 ココナッツ ライスと新鮮なコリアンダーの散りばめと一緒に提供されるこのプレートは、ダル、野菜、サンボルなど、他のいくつかの料理をテーブルに並べるためのものです。スリランカの休日の食事は、一般的に 1 つの中心的な料理ではなく、さまざまな料理を中心に構成されています。

材料

サービスします 4

• 600 gタラの切り身(厚い塊に切る)
• 2 大さじココナッツオイル
• 2玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 2 大さじスリランカ産ローストカレー粉
• 0.5 小さじターメリック
• 1シナモンスティック
• 12カレーリーフ
• 2グリーンチリ(スリット)
• 1 大さじタマリンドペースト(0.5カップの水に溶かした)
• 1 カップココナッツミルク
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 カップ炊き込みココナッツライス
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   カレー粉をトーストする

   乾燥した鍋で中弱火にかけ、カレー粉とターメリックを香りが立ち、色合いが濃くなるまで30～45秒炒めます。取り外して脇に置きます。

   注意してください。カレー粉は色が濃くなり始めるとすぐに焦げます。

2. 2

   玉ねぎを柔らかくする

   同じ鍋にココナッツオイルを加えます。玉ねぎを中火で10〜12分間、頻繁にかき混ぜながら、深く柔らかくなるまで調理します。

3. 3

   ベースを構築する

   ニンニク、生姜、シナモンスティック、カレーリーフ、青唐辛子を加えて混ぜます。香りが立つまで1分ほど炒め、炒めたカレー粉を加えて混ぜます。

4. 4

   タマリンドと魚を加える

   タマリンド水を注ぎ、沸騰させます。タラを入れ、スプーンでソースを上からかけ、魚が簡単にほぐされるまで10〜12分間静かに煮ます。

   魚を入れたら強くかき混ぜないでください。代わりに鍋を振って、塊が丸のまま残るようにします。

5. 5

   ココナッツミルクで仕上げます

   ココナッツミルクと塩を加えてかき混ぜ、沸騰させないように3〜4分間煮て、味を見て塩またはタマリンドを調整します。

6. 6

   皿に盛り付けてサーブする

   ココナッツライスにカレーをスプーンでかけて、コリアンダーを散らし、サイドのサンボルやダルを添えて、休日を満喫しましょう。

バリエーション

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  タラをマグロまたはメカジキのステーキに置き換えると、伝統的なアンブル ティヤルに近い、よりしっかりとした肉のカレーが完成します。

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  騎馬隊の位置を確認して、騎馬隊のポストを配置します。

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  ディリムレンミシュは、ヤナ・ドク・イシン・ブラク・ルミシュ・ビル・アヴシュ・アルパシク・ソガン・エクレインです。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。ソースが崩れないように水を少し加えながら弱火でじっくり加熱します。

よくある質問