スリランカ産コーキスロゼットクッキー

このレシピについて

コキは、米粉とココナッツミルクの生地で作られた薄くてサクサクしたロゼット型の揚げクッキーで、伝統的に 4 月のシンハラ語とタミル語の新年のお祝いのために大量に作られます。花や星型の形をした特別な金属製の型を長いハンドルに取り付け、油で加熱し、生地に少し浸し、その後再び熱い油に戻すと、生地の薄いコーティングが型から剥がれ、レース模様のクッキーが膨らみます。 この技術には練習が必要です。型は、生地が固まってきれいに外せる程度に熱くなければなりませんが、クッキーが完全に形を形成する前に焦げてしまうほど熱くしてはなりません。初心者は、生地が型にくっつくのに苦労することがよくありますが、これは通常、浸す前に型を油の中で十分に加熱しなかったか、生地が厚すぎることを示しています。 コキは、最初の一口で砕けるほどサクサクしていて、ほんのり甘く、伝統的にケヴム（油餅）やその他のお祝いのお菓子と並んで新年のテーブルで最初に出されるお菓子であり、スリランカの家庭の世代を超えて驚くほど一貫した伝統となっています。

材料

サービスします 8

• 1.5 カップ米粉
• 0.5 カップココナッツミルク
• 0.5 カップ水
• 1卵
• 2 大さじ砂糖
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじターメリック(色用)
• 3 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   バターを作る

   米粉、ココナッツミルク、水、卵、砂糖、塩、ターメリックを泡立てて、クレープ生地に似た滑らかな薄い生地にします。

2. 2

   打者を休ませる

   生地を15分間休ませると、米粉が十分に水分を含み、生地がわずかに薄くなります。

3. 3

   型と油を温める

   深い鍋に植物油を入れて175℃（350°F）に加熱します。コーキス型を高温の油に1分間浸し、完全に加熱します。

   型は本当に熱くなければなりません。生地を浸したときにすぐにジュージュー焼けない場合は、もう一度試す前にさらに加熱してください。

4. 4

   浸して揚げる

   型から余分な油を振り落とし、上端を越えない程度まで生地に浸し、すぐに熱い油に戻します。

5. 5

   クッキーを解放する

   クッキーが自然に外れるまで（通常は 20 ～ 30 秒以内）、型を油の中に入れておき、その後さらに約 1 分間、黄金色でカリカリになるまで油の中で揚げ続けます。

6. 6

   水を切って繰り返します

   穴付きスプーンで持ち上げ、ペーパータオルで水気を切り、残りの生地で繰り返し、各クッキーの間に油の中で型を再加熱します。

バリエーション

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  Le Grund の原因は、オーストラリアでの大学の卒業生としての活動です。

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  スパイラル シェクリンデ ヤーン ヤーン アイス ディナー。

ストレージ

完全に冷めたコーキは密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保存できます。保存性が高いため、伝統的に新年のお祝いよりかなり前に作られています。

よくある質問