スリランカ風トマトペッパーチキンビリヤニ

このレシピについて

スリランカのビリヤニは、何世紀にもわたってマレー、南インド、地元スリランカの影響を受けて形作られた独自のアイデンティティを持っており、通常は黒コショウ、カルダモン、シナモン、クローブをたっぷりと使い、北インドのビリヤニよりもピリッとしたトマトの風味が強いマサラを使用することがよくあります。このバージョンでは、トマトとコショウの特徴を生かし、まずスパイスのきいたチキンカレーのベースを作り、その後、半分調理したバスマティライスを重ね、伝統的な方法ですべてを一緒に蒸します。 チキンはヨーグルト、生姜とニンニクのペースト、そしてたっぷりの挽きたての黒胡椒でマリネされており、これがスリランカのビリヤニの特徴であり、マイルドな地域バージョンとは一線を画しています。香りが深くなるまで煮詰めたトマトとオニオンのマサラが鶏肉の煮込みのベースとなり、その上にホールスパイスを加えて別に下茹でしたご飯が重ねられます。鍋をしっかりと密閉し、ダムと呼ばれることもある最終段階の蒸し段階で非常に弱火で調理することで、米とカレーの風味が融合し、単なるチキンと米の料理ではなく、適切なビリヤニが完成します。

材料

サービスします 6

• 1 kg骨付き鶏肉の部分
• 0.5 カッププレーンヨーグルト
• 1.5 大さじ生姜ニンニクペースト
• 2 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1 小さじターメリック
• 3 大さじニュートラルオイル
• 2玉ねぎ(薄くスライスした)
• 3トマト(刻んだ)
• 2グリーンチリ(スリット)
• 1シナモンスティック
• 4グリーンカルダモンのさや
• 4クローブ
• 2月桂樹の葉
• 2 カップバスマティライス(洗い流して20分浸した)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 3 大さじ揚げ玉ねぎ(重ね着用)
• 3 大さじ新鮮なコリアンダーとミント(刻んだ)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉、ヨーグルト、生姜ニンニクペースト、黒胡椒、ターメリックを混ぜ合わせます。少なくとも30分間、最長で一晩マリネします。

2. 2

   マサラを調理する

   厚手の鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを黄金色になるまで10分間調理し、トマトと青唐辛子を加えて柔らかくジャム状になるまで8分間調理します。

3. 3

   チキンカレーを作る

   マリネした鶏肉とシナモン、カルダモン、クローブ、月桂樹の葉をマサラに加えます。蓋をして、鶏肉にほぼ火が通り、ソースが濃くなるまで20分煮ます。

4. 4

   米を下茹でする

   大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。浸した米を加え、約70％火が通るまで6〜7分間炊きますが、中心はまだ硬いです。ドレイン。

5. 5

   ビリヤニを重ねる

   チキンカレーの上に茹でたご飯の半分を広げ、フライドオニオンとハーブの半分を散らし、残りのご飯とハーブをトッピングします。

6. 6

   蒸気でダム

   鍋をホイルでしっかりと覆い、その後蓋をし、米が完全に柔らかくなり香りが立つまで非常に弱火で20〜25分間調理します。

7. 7

   サーブ

   火から10分間休ませてから、層をそっと折りたたんでお召し上がりください。

バリエーション

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  より辛く：よりスパイシーなビリヤニにするため、青唐辛子の数を増やすか、マサラに唐辛子パウダーをひとつまみ加えます。

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  重要: タヴュン イェリン アイン マサラダ ピシリルミシュ パテテス、ハズヴシュ エ イェシル ベゼルエ カルシュム コユン。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。お米が乾燥しないように、蓋をした鍋に入れて弱火で水をかけて、または電子レンジでゆっくり再加熱してください。

よくある質問