スリランカのフィッシュバンズ（マルパーン）

このレシピについて

マルパーン、または魚のパンは、柔らかくて少し甘いイースト入りのロールパンで、魚のフレーク、玉ねぎ、青唐辛子、カレーリーフのスパイシーな詰め物を包み、形を整えて黄金色になるまで焼きます。スリランカのベーカリーで最も広く食べられている商品の 1 つで、朝から夕方まで売られており、簡単な朝食や放課後のおやつとしてよく買われます。 生地には少量の砂糖とミルクがたっぷりと含まれており、柔らかくほのかに甘いパン粉が、中に挟まれたスパイシーで風味豊かな魚のフィリングと意図的に対峙しています。マイルドで枕のような外側が、パンチの効いたチリを前面に押し出した中心部を包み込むこのコントラストこそが、マルパーンの魅力そのものであり、プレーンなロールパンとは一線を画すものです。サバ缶またはツナ缶が詰め物の一般的なベースであり、焼いている間に生地から漏れないように十分に乾燥するまで、タマネギ、カレーリーフ、チリとともに煮詰められます。 成形は手作業で行われ、生地を平らにし、中央にスプーン一杯の餡を置き、端を集めてつまんで閉じ、縫い目を下にして裏返して焼きます。これにより、マル・パーンは、一目でわかる丸みを帯びた、わずかにドーム状の形になります。

材料

サービスします 8

• 3.5 カップ中力粉
• 2.25 小さじインスタントイースト
• 3 大さじ砂糖
• 1 小さじ上質な海塩
• 1 カップ温かいミルク
• 3 大さじバター(柔らかくなった)
• 1卵(生地用、卵液用にもう 1 つ)
• 2 缶サバ缶またはツナ缶(水気を切って薄片状にした)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 sprigカレーリーフ(刻んだ)
• 2グリーンチリ(みじん切りにした)
• 0.5 小さじチリパウダー
• 1 小さじ上質な海塩(詰め物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。温めた牛乳、バター、卵を加え、柔らかい生地に混ぜます。滑らかで弾力が出るまで8分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。

2. 2

   魚の詰め物を調理する

   玉ねぎ、カレーリーフ、青唐辛子を少量の油で柔らかくなるまで炒めます。ほぐした魚、チリパウダー、塩を加え、液体が残らないように十分に乾燥するまで調理します。完全に冷まします。

   フィリングは完全に冷却し、かなり乾燥させなければなりません。そうしないと、生地がべたべたになり、密閉するのが難しくなります。

3. 3

   バンズの形を整える

   生地を8等分します。それぞれを円盤状に平らにし、スプーン一杯分の餡を中央に置き、端を集めてしっかりつまんで密閉し、縫い目を下に向けます。

4. 4

   セカンドライズ

   形を整えたバンズを敷いたトレイに置き、蓋をし、膨らむまで30分間発酵させます。

5. 5

   焼く

   溶き卵を刷毛で塗り、濃いきつね色になるまで190℃（375°F）で20〜25分間焼きます。

バリエーション

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  バンビーノに合わせて、一般的には活動的ではなく、ソロではありません。

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  あなたのバージョンは最新のもので、矛盾したものはありません。

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  夢中にならず、簡単にクエストを進めることができます。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で 2 日間、焼きたてのパンは冷凍で 1 か月間保存できます。食べる前にオーブンまたは電子レンジで軽く再加熱して柔らかくしてください。

よくある質問