スリランカ産インゲンマラム（ココナッツサラダ）

このレシピについて

マラムは、単一のレシピではなく、スリランカ料理のカテゴリーです。細かく刻んだり刻んだ野菜や葉物野菜を、すりおろしたココナッツ、少量のターメリック、チリ、ライムと一緒に和え、短時間だけ、またはまったく調理しないこともあります。そのため、野菜は生またはほとんど調理されていない歯ごたえが保たれています。インゲンマラムは最も一般的なバージョンの 1 つで、ほとんどすべての家庭のライス アンド カレー テーブルで、一緒に提供される濃厚なカレーの新鮮な対比として見られます。 インゲン豆は非常に細かく薄い輪切りにカットされます。ナイフのスキルにはある程度の練習が必要ですが、不可欠です。分厚くカットされたインゲン豆は、マラムが鍋の中で費やす短い時間では均一に火が通らないからです。新鮮なすりおろしたココナッツが最後に混ぜ込まれ、その自然な甘みと脂肪が豆をびしょ濡れにするのではなく軽くコーティングし、マラムをより重いココナッツカレーと明確に区​​別します。 ターメリックを少し加えると、料理に淡い黄色と土っぽい香りが加わり、生の赤玉ねぎ、青唐辛子、ライムを絞ることで、明るくフレッシュな味わいが保たれます。マルムの味はさわやかで、ココナッツのほんのり甘く、ほんのりスパイスが効いているだけで、深みのあるスパイシーなカレーがいくつか含まれる皿に食感を和らげてくれます。

材料

サービスします 4

• 400 gインゲン(非常に細かく薄い輪切りにスライスされています)
• 1 カップ新鮮なすりおろしたココナッツ(または、湿らせた無糖の乾燥ココナッツ)
• 0.5赤玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1グリーンチリ(みじん切りにした)
• 0.5 小さじターメリック
• 2 大さじココナッツオイル
• 0.5 小さじからし種
• 1 sprigカレーリーフ
• 0.75 小さじ上質な海塩
• 1ライム(ジュースした)

手順

1. 1

   豆を細かく切る

   インゲンをできるだけ細かく、非常に薄い輪切りに横にスライスします。

   スピードと一貫性を高めるために、いくつかの豆を束ねて一度にスライスします。

2. 2

   スパイスを調味する

   広い鍋にココナッツオイルを入れて熱します。マスタードシードとカレーリーフを加え、種が弾けるまで30秒ほど煮ます。

3. 3

   芳香剤を調理する

   玉ねぎ、青唐辛子、ターメリックを加え、玉ねぎが少し柔らかくなるまで、ある程度の噛み応えは残るまで2分間調理します。

4. 4

   豆を加えます

   スライスしたインゲンと塩を加えます。柔らかくならず、ちょうど柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら中強火で4〜5分間調理します。

5. 5

   ココナッツで折ります

   火から下ろし、すりおろしたココナッツとライムのジュースを加えます。よく混ぜて温かいか室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  いんげんの代わりに、千切りのキャベツ、にんじん、ケールなどの葉野菜を使うと、ほかの一般的なマルムのスタイルになります。

• •

  干しえびをひとつかみ加えると、ヴィーガンではないバージョンになり、旨みがさらに増します。

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  唐辛子を増やせばよりピリ辛の副菜に、まったく入れなければ子どもにも向く非常にマイルドな味になります。

ストレージ

ココナッツは鮮度がすぐに落ちるため、その日のうちに食べるのがベストです。残り物は冷蔵保存して 1 日以内にしてください。再加熱すると豆がどろどろになる可能性があるため、冷やして、または室温で食べてください。

よくある質問