バイエルン・ブレゼル

このレシピについて

バイエルン ブレゼルは、ドイツ国外で販売されているどのプレッツェルとも異なります。濃厚で噛みごたえがあり、特徴的な皮を作るアルカリ性の浸漬により深い茶色になり、粗塩がたっぷりと塗られています。シンプルな生地で作られたプレッツェルは、成形したプレッツェルを希灰汁（または重曹）溶液に短時間浸漬すると、メイラード反応を引き起こし、比類のないクラストを作成します。

材料

サービスします 8

• 500 gパン粉
• 7 gインスタントイースト
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖
• 280 ml温水
• 20 gバター(柔らかくなった)
• 1 リットル水(浸漬風呂用)
• 60 g重曹(浸漬風呂用（食品に安全な本物の灰汁を使用）)
• 2 大さじ粗海塩フレーク

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、塩、砂糖、バターを混ぜます。温水を徐々に加えます。滑らかで弾力が出るまで8分間こねます。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   形状

   生地を8等分します。それぞれを長いロープ（60 cm）に巻きます。 U字型を作り、端を2回交差させ、Uの底を押してプレッツェルの形を作ります。

3. 3

   休憩

   敷いたベーキングシートの上に置きます。カバーを付けずに 30 分間冷蔵庫で冷やし、表面を乾燥させます。これにより、ディップが密着しやすくなります。

4. 4

   ディップ

   1リットルの水を沸騰させます。重曹を加えます（泡が出ます）。各プレッツェルを片側30秒ずつ浸します。天板に戻します。

5. 5

   塩をして焼く

   各プレッツェルの太い底にナイフで切り込みを入れます。粗塩をたっぷりとふりかける。深いマホガニーブラウンになるまで、220°Cで12〜15分間焼きます。

バリエーション

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  より濃厚なバージョンにするには、オーブンから出してすぐにバターを塗ります。

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  お腹の切れ目にオバツダ（バイエルンチーズスプレッド）を詰めて、オクトーバーフェストの定番を作りましょう。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

焼いた当日に食べるのがベストです。紙袋に入れて保管してください。決してプラスチック製の袋に入れてはいけません。そうすると生地が柔らかくなります。

よくある質問