バイエルン ブレゼルは、ドイツ国外で販売されているどのプレッツェルとも異なります。濃厚で噛みごたえがあり、特徴的な皮を作るアルカリ性の浸漬により深い茶色になり、粗塩がたっぷりと塗られています。シンプルな生地で作られたプレッツェルは、成形したプレッツェルを希灰汁（または重曹）溶液に短時間浸漬すると、メイラード反応を引き起こし、比類のないクラストを作成します。
サービスします 8
小麦粉、イースト、塩、砂糖、バターを混ぜます。温水を徐々に加えます。滑らかで弾力が出るまで8分間こねます。 30分間カバーして休憩します。
生地を8等分します。それぞれを長いロープ（60 cm）に巻きます。 U字型を作り、端を2回交差させ、Uの底を押してプレッツェルの形を作ります。
敷いたベーキングシートの上に置きます。カバーを付けずに 30 分間冷蔵庫で冷やし、表面を乾燥させます。これにより、ディップが密着しやすくなります。
1リットルの水を沸騰させます。重曹を加えます（泡が出ます）。各プレッツェルを片側30秒ずつ浸します。天板に戻します。
各プレッツェルの太い底にナイフで切り込みを入れます。粗塩をたっぷりとふりかける。深いマホガニーブラウンになるまで、220°Cで12〜15分間焼きます。
急いで浸さないでください。アルカリ性の浴槽に片側 30 秒ずつ浸すことが、色と皮を作るのに不可欠です。
成形後に冷蔵庫で冷やすことは重要です。これにより、浸漬中に生地の形状を維持することができます。
太い底に切り込みを入れます。ここでプレッツェルが開き、特徴的な淡い縞模様が形成されます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
より濃厚なバージョンにするには、オーブンから出してすぐにバターを塗ります。
お腹の切れ目にオバツダ（バイエルンチーズスプレッド）を詰めて、オクトーバーフェストの定番を作りましょう。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
焼いた当日に食べるのがベストです。紙袋に入れて保管してください。決してプラスチック製の袋に入れてはいけません。そうすると生地が柔らかくなります。
プレッツェルの特徴的な形は、祈りの中で腕を組むことを表していると考えられており、その起源はドイツとイタリアの修道士の間で議論されています。バイエルンのプレッツェルは少なくとも7世紀から作られており、現在ではドイツ料理の世界的なシンボルとなっています。
いいえ、食品グレードの灰汁 (水酸化ナトリウム) を使用すると、最も深い色と最も本物に近い結果が得られますが、慎重な取り扱いが必要です。重曹は、家庭でベーキングを行う場合に優れた結果をもたらす、より安全な近似値です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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