スリランカ風アンブル・ティヤル（酸っぱい魚のカレー）

このレシピについて

酸っぱいカレーを意味するアンブール ティヤルはスリランカ南部沿岸地域が発祥で、元々は新鮮な魚を冷蔵せずに保存する方法として開発されました。マグロのような硬くて油の多い魚を角切りにし、ゴラカ（ガルシニアに関連する乾燥した黒くて酸っぱい果物）と一緒に液体がほとんど残らなくなるまでゆっくりと調理します。酸味と乾燥した調理方法が天然の保存料として機能し、料理を腐らせることなく何日も保存できます。 ほとんどのスリランカのカレーとは異なり、アンブール ティヤルにはココナッツ ミルクがまったく含まれていません。その濃厚さは完全に魚そのものと、黒胡椒をたっぷりと加え、カレーリーフ、生姜、ニンニクとともに土鍋で煮詰めて、ソースが液体グレービーソースではなく濃厚でほぼ乾燥した濃い茶色のコーティングとして魚に絡みつくまで煮詰めます。 ゴラカは欠かせないもので、この料理に名前と特徴的な酸味を与えます。入手できない場合は、タマリンドが広く入手可能な代替品として最も近いものになりますが、フレーバープロファイルはわずかに甘くなり、複雑さが軽減されます。この料理は強烈な酸味とコショウのような風味があり、伝統的に白米と一緒に食べられ、同じ皿に盛られたマイルドなココナッツカレーとの大胆なコントラストが感じられます。

材料

サービスします 4

• 600 gマグロステーキ(大きな立方体に切ります)
• 4 個乾燥ゴラカ(またはタマリンドペースト大さじ2)
• 0.5 カップ温水(ゴラカを浸すため)
• 1.5 大さじ黒胡椒(粗く砕かれた)
• 1 小さじチリパウダー
• 0.5 小さじターメリック
• 4 かけニンニク(スライスされた)
• 1 大さじ生姜(スライスされた)
• 1 sprigカレーリーフ
• 1シナモンスティック
• 3 大さじココナッツオイル
• 1 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   ゴラカを浸す

   乾燥させたゴーラカをぬるま湯に15分ほどつけて柔らかくし、軽く潰して酸味を出します。

2. 2

   魚に味付けをする

   マグロの角切りに砕いた黒コショウ、チリパウダー、ターメリックをすり込みます。

3. 3

   鍋の中で混ぜ合わせる

   重い鍋に、ニンニク、生姜、カレーリーフ、シナモンスティック、浸したゴーラカとその液体、ココナッツオイルで味付けした魚を重ねます。

4. 4

   ゆっくり煮詰めていきます

   蓋をして弱火にかけ、10分ごとに軽くかき混ぜながら、ほとんどすべての液体が蒸発し、魚が濃い色のソースでコーティングされるまで35〜40分間煮ます。

   木のスプーンで激しくかき混ぜるのではなく、優しくかき混ぜると、魚の角切りは崩れずにほとんどそのまま残ります。

5. 5

   終了

   最後の数分で塩で味を調えます。皿はほぼ乾いたように見え、魚は濃い色の光沢のあるソースで深くコーティングされています。

バリエーション

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  イワシやサバを使用すると、より伝統的な沿岸の風味が強くなり、小さくて繊細なため、調理時間をわずかに短く調整できます。

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  重要なことは、クエストに必要な瞬間だけではありません。

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  ネル・カソ・イン・キュイ・トゥ・アッビア・ウン・プロブレマ、ポレスト・ファーロ・センザ・パラール。

ストレージ

このカレーは、その酸味と乾燥した調理法のため、伝統的に冷蔵せずに数日間保存できるように作られていました。冷蔵すれば丸一週間は持ちますが、実際に味が良くなるのは 1 ～ 2 日後です。

よくある質問