酸っぱいカレーを意味するアンブール ティヤルはスリランカ南部沿岸地域が発祥で、元々は新鮮な魚を冷蔵せずに保存する方法として開発されました。マグロのような硬くて油の多い魚を角切りにし、ゴラカ（ガルシニアに関連する乾燥した黒くて酸っぱい果物）と一緒に液体がほとんど残らなくなるまでゆっくりと調理します。酸味と乾燥した調理方法が天然の保存料として機能し、料理を腐らせることなく何日も保存できます。 ほとんどのスリランカのカレーとは異なり、アンブール ティヤルにはココナッツ ミルクがまったく含まれていません。その濃厚さは完全に魚そのものと、黒胡椒をたっぷりと加え、カレーリーフ、生姜、ニンニクとともに土鍋で煮詰めて、ソースが液体グレービーソースではなく濃厚でほぼ乾燥した濃い茶色のコーティングとして魚に絡みつくまで煮詰めます。 ゴラカは欠かせないもので、この料理に名前と特徴的な酸味を与えます。入手できない場合は、タマリンドが広く入手可能な代替品として最も近いものになりますが、フレーバープロファイルはわずかに甘くなり、複雑さが軽減されます。この料理は強烈な酸味とコショウのような風味があり、伝統的に白米と一緒に食べられ、同じ皿に盛られたマイルドなココナッツカレーとの大胆なコントラストが感じられます。
サービスします 4
乾燥させたゴーラカをぬるま湯に15分ほどつけて柔らかくし、軽く潰して酸味を出します。
マグロの角切りに砕いた黒コショウ、チリパウダー、ターメリックをすり込みます。
重い鍋に、ニンニク、生姜、カレーリーフ、シナモンスティック、浸したゴーラカとその液体、ココナッツオイルで味付けした魚を重ねます。
蓋をして弱火にかけ、10分ごとに軽くかき混ぜながら、ほとんどすべての液体が蒸発し、魚が濃い色のソースでコーティングされるまで35〜40分間煮ます。
木のスプーンで激しくかき混ぜるのではなく、優しくかき混ぜると、魚の角切りは崩れずにほとんどそのまま残ります。
最後の数分で塩で味を調えます。皿はほぼ乾いたように見え、魚は濃い色の光沢のあるソースで深くコーティングされています。
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Ton balığı oya kılıç balığı gibi sert、yağlı balıklar kullanın;ナリン・ベヤズ・バルクラル・ウズン、クル・ピシルメ・イシュレミ・シラスンダ・パルチャラナチャクトゥル。
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Daha güçlü、daha geleneksel bir kıyı lezzeti için sardalye ou uskumru kullanın;古いものを見つけて、古いものを見つけてください。
重要なことは、クエストに必要な瞬間だけではありません。
ネル・カソ・イン・キュイ・トゥ・アッビア・ウン・プロブレマ、ポレスト・ファーロ・センザ・パラール。
このカレーは、その酸味と乾燥した調理法のため、伝統的に冷蔵せずに数日間保存できるように作られていました。冷蔵すれば丸一週間は持ちますが、実際に味が良くなるのは 1 ～ 2 日後です。
アンブル ティヤルはスリランカ南部沿岸の漁村が発祥で、そこでは冷蔵が利用できるようになる前に、その日の獲物を保存するための実用的な方法として、ゴラカの酸味と長く乾燥した煮物を自然な保存方法として利用していました。
Sugerencia Kokumuna benzer、Kendine özgü ekşi tadı e coyu ngi nedeniyle スリランカ yemeklerindeğer ilen、garcinia ile ilgili bir meyvenin kurutulmuş kabuğudur;ギュニー・アシャとの関係が重要です。
クエストに取り組む必要はなく、問題を解決するために計画を立てる必要はありません。
スリランカの国境までの距離を確認してください。 Se hai bisogno di soldi、come sei andato in giro、sei in difficoltà E Bem。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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