スリランカ風イエローライスとカシューカレー（カハブー）

このレシピについて

カハバース（黄色い米）はスリランカのお祝いの米料理で、ターメリック、サフラン数本、ホールスパイス、ココナッツミルクで一粒一粒が豊かな黄金色になり、シナモン、カルダモン、クローブのほのかな香りが漂うまで炊きます。結婚式や新年のお祝い、その他の特別な行事で出されるご飯で、通常の日に普通のご飯と一緒に食べるシャープでスパイシーなカレーではなく、ほとんどの場合、マイルドでクリーミーなカシューナッツカレーと組み合わせられます。 カシューナッツカレーは、ご飯とのコントラストを意識して作られています。生のカシューナッツをターメリック、シナモン、チリ少々を加えたココナッツミルクに浸し、柔らかくほんのり甘くなるまで優しく煮込みます。カレーは淡白でマイルドなので、香り高いご飯を邪魔しません。お祝いのご飯と優しく少し甘いカレーのこの組み合わせは意図的であり、この食事は激しいというよりも特別で豊かな気分になることを意図しています。 どちらの材料も良質のココナッツミルクと忍耐力にかかっています。米はどろどろにならないように広くて重い鍋で炊く必要があり、カシューナッツのカレーはナッツがどろどろに崩れることなく完全に柔らかくなるようにゆっくりと煮る必要があります。

材料

サービスします 4

• 2 cupsバスマティライス(洗って水切りした)
• 0.5 tspターメリック
• 1 pinchサフランの糸
• 1シナモンスティック
• 4カルダモンのさや
• 4クローブ
• 2 cupsココナッツミルク
• 1 cup水
• 1 tsp上質な海塩
• 2 cups生のカシューナッツ(2時間浸した)
• 1 cupココナッツミルク(カシューナッツカレーに)
• 1 sprigカレーリーフ
• 1グリーンチリ(分割)
• 0.5 tspターメリック(カレーのために)

手順

1. 1

   ホールスパイスをトーストする

   重い鍋に、少量の油でシナモン、カルダモン、クローブを入れ、香りが立つまで約1分間軽くトーストします。

2. 2

   ご飯を炊く

   米、ターメリック、サフランを加えてかき混ぜます。ココナッツミルク、水、塩を加えて沸騰させ、蓋をして弱火で18分煮ます。

   米を炊いている間は蓋を持ち上げないでください。内側に閉じ込められた蒸気が米粒を均一に仕上げます。

3. 3

   ご飯を休ませる

   火から下ろし、蓋をしたまま10分間休ませてから、フォークでほぐします。

4. 4

   カシューナッツカレーを煮る

   別の鍋で、浸したカシューナッツをココナッツミルク、カレーリーフ、青唐辛子、ターメリックと一緒に弱火で20分間、カシューナッツが柔らかくなり、ソースがクリーミーになるまで煮ます。

5. 5

   一緒に奉仕する

   ゴールデンライスをカシューナッツカレーと一緒に盛り付け、追加のソースをスプーンでご飯の上に掛けます。

バリエーション

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ストレージ

米とカレーは別々に冷蔵して最長3日間。ご飯は水をかけて電子レンジかコンロで温め、カレーはココナッツミルクが割れないようにそっと温めます。

よくある質問