アシュレ（ノアのプリン）

このレシピについて

アシュレは世界で最も古いデザートの 1 つであり、トルコで最も一般的な料理です。伝統によれば、箱舟がアララト山に着陸した後、小麦、豆、果物、ナッツなどの残りの食料をすべて使用し、甘いスープで一緒に調理して、ノアによって最初に作られたとされています。小麦の実、ひよこ豆、白インゲン豆、ドライアプリコット、イチジク、レーズン、オレンジの皮、ローズウォーター、ザクロの種を、小麦がはじけてデンプンが溶け出して濃厚でクリーミーなプリンになるまで、何時間も一緒に煮込みます。アシュレはムハレム月に大量に作られ、近所の人、友人、見知らぬ人たちと同様に分けられます。アシュレを配るという伝統は、料理そのものと同じくらい重要です。

材料

サービスします 12

• 200 g全粒小麦の果実(一晩浸した)
• 100 gひよこ豆(一晩浸した)
• 100 g乾燥白インゲン豆(一晩浸した)
• 200 g砂糖
• 100 gドライアプリコット(刻んだ)
• 80 gレーズン
• 80 gドライイチジク(刻んだ)
• 1オレンジ(皮と果汁)
• 2 大さじローズウォーター
• 1 大さじオレンジの花の水
• Pomegranate seeds, crushed walnuts, pine nuts飾る

手順

1. 1

   穀物や豆を調理する

   浸した小麦の実、ひよこ豆、豆を別々に水切りします。それぞれを大きな鍋に水で柔らかくなるまで煮ます。小麦は約1時間、豆は約45分かかります。水を切り、小麦の調理水を1リットル取っておきます。

2. 2

   混ぜて甘くする

   調理済みの穀物と豆をすべて大きな鍋に入れます。取っておいた調理用水と500mlの真水を加えます。沸騰させます。砂糖、ドライフルーツ、オレンジの皮を加えます。定期的にかき混ぜながら、混合物が濃厚でクリーミーになるまで30〜40分間煮ます。

   小麦デンプンは自然に液体を濃くします。忍耐と定期的なかき混ぜが不可欠です。

3. 3

   香りと涼しさ

   火から下ろします。ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを加えて混ぜます。ボウルまたは取り皿に注ぎます。

4. 4

   飾り付けてお召し上がりください

   冷めたら、各ボウルにザクロの種、砕いたクルミ、松の実、ドライフルーツを飾ります。室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  ドライクランベリーやチェリーを加えてフルーティーなバージョンにしましょう。

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  米を加えるとさらにクリーミーになります。

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  ココナッツフレークを飾るとモダンな雰囲気になります。

ストレージ

冷蔵で5日間。濃すぎる場合はお召し上がりの際、少し水で薄めてください。

よくある質問