シグ・キョフテ

このレシピについて

モダンなチェキョフテは、トルコで最も人気のあるビーガン屋台の食べ物です。上質なブルグルをトマトペースト、ザクロ糖みつ、赤唐辛子、玉ねぎ、新鮮なハーブと練り合わせた、真っ赤でピリッとした風味の強い混合物です。 「生のミートボール」という名前にもかかわらず、トルコ全土の何千ものチェキョフテ店で販売されている市販品には肉が含まれておらず、ブルグルは集中的な手捏ねによって発生する熱だけで柔らかくされています。この混合物を細長い楕円形に成形し、ザクロ糖蜜とフレッシュハーブを絞ったシャキシャキのアイスバーグレタスで包んでお召し上がりください。軽食、前菜、またはカジュアルな食事として食べられるチキョフテは、21 世紀のトルコのストリート フード現象です。

材料

サービスします 6

• 400 g上質なブルガー小麦
• 3 大さじトマトピューレ
• 2 大さじ赤唐辛子ペースト（ビーバー・サルカス）
• 2 大さじザクロ糖蜜
• 1 中タマネギ(とても細かくおろす)
• 2 小さじ赤唐辛子のフレーク
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ塩
• 3 大さじオリーブオイル
• ½ 束新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• ½ 束ネギ(細かく刻んだ)
• Iceberg lettuce leaves, lemon wedges奉仕する

手順

1. 1

   ブルグルを柔らかくする

   ブルグルをトマトピューレ、ペッパーペースト、200mlの温水と混ぜます。よくかき混ぜ、蓋をし、ブルグルが液体を吸収して柔らかくなるまで20分間休ませます。

2. 2

   集中的に捏ねる

   すりおろした玉ねぎ、ザクロ糖蜜、赤唐辛子のフレーク、クミン、塩を加えます。混合物が均一になり、ブルグールが完全に柔らかくなるまで、両手で10〜15分間こねます。オリーブオイルを加えてさらに5分ほどこねます。

   こねることで熱が発生し、ブルグールが柔らかくなります。これが伝統的な技法です。手が疲れても続けてください。

3. 3

   ハーブを加える

   刻んだパセリとネギを混ぜます。ザクロ糖蜜と塩を味見して調整します。チキョフテは大胆で、ピリッとした辛味があり、わずかにスパイシーである必要があります。

4. 4

   形を整えて盛り付ける

   手のひらを濡らし、混ぜたものを長さ約5cmの細長い楕円形に成形します。レタスの葉で包み、レモンとザクロの糖蜜を絞ってお召し上がりください。

バリエーション

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  細かく刻んだクルミを追加すると、よりナッツっぽいバージョンになります。

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  野菜のピクルスをラバッシュで包んで、よりボリュームのあるお食事をお楽しみください。

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  ボール状に成形し、カクテルバイトとして提供します。

ストレージ

冷蔵で2日間。一晩経つと風味が増します。

よくある質問