モダンなチェキョフテは、トルコで最も人気のあるビーガン屋台の食べ物です。上質なブルグルをトマトペースト、ザクロ糖みつ、赤唐辛子、玉ねぎ、新鮮なハーブと練り合わせた、真っ赤でピリッとした風味の強い混合物です。 「生のミートボール」という名前にもかかわらず、トルコ全土の何千ものチェキョフテ店で販売されている市販品には肉が含まれておらず、ブルグルは集中的な手捏ねによって発生する熱だけで柔らかくされています。この混合物を細長い楕円形に成形し、ザクロ糖蜜とフレッシュハーブを絞ったシャキシャキのアイスバーグレタスで包んでお召し上がりください。軽食、前菜、またはカジュアルな食事として食べられるチキョフテは、21 世紀のトルコのストリート フード現象です。
サービスします 6
ブルグルをトマトピューレ、ペッパーペースト、200mlの温水と混ぜます。よくかき混ぜ、蓋をし、ブルグルが液体を吸収して柔らかくなるまで20分間休ませます。
すりおろした玉ねぎ、ザクロ糖蜜、赤唐辛子のフレーク、クミン、塩を加えます。混合物が均一になり、ブルグールが完全に柔らかくなるまで、両手で10〜15分間こねます。オリーブオイルを加えてさらに5分ほどこねます。
こねることで熱が発生し、ブルグールが柔らかくなります。これが伝統的な技法です。手が疲れても続けてください。
刻んだパセリとネギを混ぜます。ザクロ糖蜜と塩を味見して調整します。チキョフテは大胆で、ピリッとした辛味があり、わずかにスパイシーである必要があります。
手のひらを濡らし、混ぜたものを長さ約5cmの細長い楕円形に成形します。レタスの葉で包み、レモンとザクロの糖蜜を絞ってお召し上がりください。
入手可能な最高級のブルグルを使用してください。粗いブルグルは調理しないと適切に柔らかくなりません。
トルコの赤唐辛子ペースト (biber salçası) はトルコの食料品店で入手でき、かけがえのない風味を加えます。
捏ねる時間は長いほど良くなります。ブルグルを適切に柔らかくするには最低 15 分です。
細かく刻んだクルミを追加すると、よりナッツっぽいバージョンになります。
野菜のピクルスをラバッシュで包んで、よりボリュームのあるお食事をお楽しみください。
ボール状に成形し、カクテルバイトとして提供します。
冷蔵で2日間。一晩経つと風味が増します。
シーキョフテには元々、生の子羊肉をブルグルで練り合わせたものが含まれていました。この練り込みにより、摩擦と熱によって肉が文字通り「調理」されました。 2000 年代の食品安全規制により、肉を含まないバージョンが開発され、大人気となり、全国的なチェーン店が誕生しました。現在、ビーガンバージョンはオリジナルよりもはるかに一般的です。
正解です。ブルグルはトマトの液体に浸し、集中的に練る熱によって全体が柔らかくなります。火や熱源を必要としないため、世界で最も珍しい「調理済み」食品の 1 つとなります。
トルコの赤唐辛子ペースト — 乾燥赤唐辛子の濃厚でわずかに発酵させたペースト。トルコ食料品店で見つけてください。トマトピューレでも部分的に代用できますが、風味が異なります。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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