スリランカ風セーニ・サンボル（カラメル玉ねぎレリッシュ）

このレシピについて

シーニ サンボル (甘い玉ねぎのサンボル) は、スリランカで最も欠かせない調味料の 1 つです。スライスした玉ねぎを、モルディブの魚、乾燥唐辛子、カレーリーフ、酢と砂糖を加えて、深くキャラメル状になってジャム状になるまでじっくり煮込みます。甘く、スモーキーで、スパイシーで、うまみが豊かで、シンプルなご飯とカレーを特別なものに変えます。スリランカの料理人にはそれぞれ独自のバージョンがあります。

材料

サービスします 8

• 4 大玉ねぎ、薄切り
• 3 大さじココナッツオイルまたは植物油
• 2 大さじモルディブの魚または干しエビ、すりつぶしたもの
• 6 個乾燥赤唐辛子、壊れた
• 1 sprigカレーリーフ
• 1/2 小さじターメリック
• 1 小さじチリパウダー
• 1 大さじ白酢
• 2 小さじ砂糖
• 1/2 小さじ塩
• 1/4 カップタマリンド水（タマリンド大さじ1+水）

手順

1. 1

   玉ねぎをスタートします

   厚手の鍋に油を入れて中弱火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、非常に柔らかくなりカラメル化し始めるまで20〜25分間調理します。

2. 2

   芳香剤を加える

   カレーリーフ、乾燥唐辛子、モルディブの魚を加えます。かき混ぜて5分間調理します。

3. 3

   スパイスを加える

   ターメリックとチリパウダーを加えます。よくかき混ぜます。

4. 4

   酢、タマリンド、砂糖を加えます

   酢、タマリンド水、砂糖、塩を加えます。サンボルが非常に厚く、黒く、ジャム状になるまで、さらに10分間かき混ぜて弱火で調理します。

5. 5

   冷ましてお召し上がりください

   完全に冷まします。室温でご飯とカレーまたはキリバスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  モルディブの魚を除いて完全ベジタリアンにしましょう

• •

  パンダンリーフを少し加える

• •

  調理中にシナモンスティックを入れるとさらに温かさが増します

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

密閉瓶に入れて最長2週間冷蔵保存します。時間が経つほどに味わいが増します。

よくある質問