コットゥ ロティはスリランカの屋台文化の中心です。平らな鉄のタワの上で細切りのゴダンバ・ロティを切り刻んだり投げたりする2枚の金属の刃のリズミカルなカタカタ音は、島のナイトマーケットや道端の屋台の代名詞です。一日経過したフラットブレッドを細切りにし、鮮やかなカレーグレービーソース、卵、野菜、ネギ、お好みの鶏肉、牛肉、シーフード、チーズと一緒に炒めます。その結果、炭水化物、たんぱく質が豊富でありながら、風味豊かで、焼けるようにおいしい料理ができあがります。コットゥはスリランカで深夜に人気のホッとする食べ物で、どの町でも早朝まで売られています。
サービスします 4
フラットブレッドを重ね、幅約1cm、長さ約4cmの薄いストリップに切るか裂きます。脇に置いておきましょう。新鮮なロティを使用する場合は、最初に完全に冷ましてください。少し古くなったパンの方が中華鍋によく残ります。
大きな中華鍋または広い鍋に油大さじ1を入れて強火で加熱します。玉ねぎ、にんにく、生姜、カレーリーフを加えます。 3分間揚げます。カレー粉、チリパウダー、ターメリックを加えます。 1分間かき混ぜます。ココナッツミルクを加えて混ぜ、ソースを作ります。 3分間煮ます。細切りにした鶏肉を加えて混ぜ合わせます。こちらはコットゥグレービーソース。
同じ中華鍋またはもう一つの大きな鍋で、残りの油を強火で加熱します。ネギとニンジンを加え、少し柔らかくなるまで、まだ噛むまで2〜3分間炒めます。青唐辛子を加えます。
細切りにしたロティを野菜に加えます。溶き卵をロティの上に注ぎます。激しく混ぜて刻みます。2 つのヘラを使って伝統的なコットゥのテクニックを模倣し、ロティ、野菜、卵を一緒に折り畳んで刻み、強火で 3 ～ 4 分間炒めます。
高温は必須です。ぎっしりと詰まった弱火の鍋では、ねっとりとしたコットゥができてしまいます。鍋の大きさが足りない場合は、何回かに分けて調理してください。
鶏肉とカレーソースをロティミックスの上に注ぎます。醤油を加えて、すべてを2〜3分間手早く混ぜます。グレービーソースがロティのすべての部分をコーティングし、混合物は乾燥しておらず、光沢があるように見える必要があります。
中華鍋で熱した状態で、すぐに盛り付けてお召し上がりください。ポル サンボル (ココナッツ レリッシュ) または追加のカレー ソースを添えてください。
一日経過したロティまたはパラタが理想的です。新鮮なロティはどろどろになります。細断する前に冷まして固めてください。
平らな鉄板の上で刻む動作が特徴的なテクニックです。ご家庭では、2本のヘラを使って混ぜたり、切ったりしながら続けてください。
常に強火で加熱することが、べたべたした仕上がりを避ける鍵となります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
チーズコットゥ: 最後に粉チーズを加えて、スリランカの学生に人気の濃厚でとろけるバージョンにします。
シーフードコットゥ：鶏肉の代わりにエビとイカを使用し、それに応じて調理時間を短縮します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。どうしても保存しなければならない場合は、冷蔵庫で 1 日程度保存し、油を引いた熱したフライパンで再加熱してください。食感はそれほどサクサクではありませんが、風味は良好です。
コットゥ ロティは、1970 年代にスリランカで、残り物のゴダンバ ロティ (スリランカのイスラム教徒の道端のカフェで売られている、油をまぶした薄いフラットブレッド) の利用法として進化しました。急速にこの国で最も人気のある屋台の食べ物となり、南インド、マレー、ポルトガルの植民地時代の影響が融合したスリランカの多文化料理のアイデンティティの象徴となりました。
ゴダンバ ロティは伝統的な、油を層状に重ねた薄いスリランカのフラットブレッドです。家庭では、パラタ (インドのフレーク状のフラットブレッド)、ナン、さらには 1 日経ったチャパティもすべてうまくいきます。
はい、鶏肉を省略し、追加の野菜またはパニールを追加します。スリランカの屋台の多くは、完全ベジタリアンの人気の「チーズ コットゥ」を提供しています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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