スリランカ風ブラックペッパーチキンカレー（カル・ポル・ククル・マス）

このレシピについて

スリランカカレーは主に、鍋に入れる前にスパイスをどのように処理するかによって決まります。このブラックペッパーチキンカレーは、コリアンダー、クミン、フェンネル、乾燥チリを乾いたフライパンでほぼ黒くなるまで炒めた、ダークローストしたカレーパウダーをベースにしています。これがこの料理に深く、ほとんどほろ苦いバックボーンを与えています。ローストしたベースの上に、挽きたての黒コショウがたっぷりと加えられており、島の外でよく知られているココナッツ風味のマイルドなカレーよりも、明らかにコショウの風味が強くなります。 鶏肉は通常、味付けのために骨付きで、まずカレーリーフ、パンダンリーフ、シナモンスティックを入れたフライパンで焼き色を付けます。これらの香りはスリランカ料理の中心であり、平日の夜の簡単なバージョンであっても省略されることはほとんどありません。最後にレモンを絞ると、重くて濃いカレーになってしまうカレーが明るくなり、ソースが鶏肉の周りに薄く溜まるのではなく、絡みつくまで減ります。 典型的なスリランカのライスとカレーのプレートで一緒に提供されるマイルドなココナッツミルクカレーとは異なり、ペッパーチキンは本物の熱さと噛み応えを意図しています。地元の人々は、スリランカ料理の濃厚な味わいがココナッツミルクに依存していないことの証拠としてよく指摘する料理です。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付き鶏肉の部分
• 3 大さじコリアンダーの種
• 1 大さじクミンシード
• 1 小さじフェンネルシード
• 4乾燥赤唐辛子
• 2 大さじ黒胡椒(粗くひび割れた)
• 3 大さじココナッツオイル
• 1タマネギ(スライスされた)
• 1 sprigカレーリーフ
• 1パンダンリーフ(結び目で結ばれた)
• 1シナモンスティック
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 1 カップ水
• 1 小さじ上質な海塩
• 1レモン(ジュースした)

手順

1. 1

   カレー粉を炒める

   コリアンダー、クミン、フェンネル、乾燥チリを鍋に入れて中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、こげ茶色になり香りが立つまで約5分間乾煎りします。粗い粉末に粉砕します。

2. 2

   芳香剤を調理する

   鍋にココナッツオイルを入れて加熱します。玉ねぎ、カレーリーフ、パンダン、シナモンスティックを加え、玉ねぎが柔らかくなり端が黄金色になるまで炒めます。

3. 3

   鶏肉をこんがり焼きます

   ニンニクと生姜を加えて1分間調理し、鶏肉を加えて両面を約8分間焼きます。

   鶏肉を一度に1〜2分間静かに放置すると、鶏肉自体が液体で煮込むのではなく、実際に茶色になります。

4. 4

   調味料を加えて煮る

   ローストカレー粉と粗びき黒コショウを加えて混ぜ、鶏肉に均一にまぶします。水、塩を加えて蓋をし、鶏肉が柔らかくなるまで25分ほど煮る。

5. 5

   減らして終了

   蓋を外し、ソースが濃くなり鶏肉に絡みつくまでさらに5〜10分間煮ます。火から下ろしてレモン汁を加えて混ぜ、お召し上がりください。

バリエーション

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  クエストとクアルコサは、カロッツァと非カムローの運賃を要求します。

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  あなたのバージョンは、あなたのミクタルヒンディスタンで最も重要なものです。

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  イオ・ノン・セイ・クェロ・チェ・ファザー・コム・クエスト、マ・ノン・ポッソ・ファーロ、マ・ノン・ポッソ・ファーロ。ムイトベム。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなるため、作り置きに最適なカレーです。水をかけてソースを緩めながらコンロで軽く再加熱します。

よくある質問