スリランカ風ワンバツ・モジュ（ナスのピクルス）

このレシピについて

ワンバツ モジュは、スリランカで最も魅力的な調味料の 1 つです。ナスの細切りをカリカリになるまで揚げ、酢、砂糖、玉ねぎ、唐辛子の甘酸っぱいスパイシーなシロップでコーティングしたものです。その結果、カリカリで艶があり、ピリッと甘く、チリの熱が高まります。ライスとカレーのスプレッドの一部として提供され、スプーン一杯であらゆる食事が変わります。

材料

サービスします 8

• 500 gナス、細い千切りにする
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• oil for deep frying
• 2 中玉ねぎ、輪切りにする
• 4 かけニンニク、スライス
• 3 個青唐辛子、スライス
• 1 小さじ赤唐辛子フレーク
• 1/3 カップ白酢
• 3 大さじ砂糖
• 1 小さじ塩（ソース用）
• 1/2 小さじからし種

手順

1. 1

   ナスを準備します

   ナスの細切りをターメリックと塩で和えます。 20分間放置し、軽くたたいて乾燥させます。

2. 2

   ナスを炒める

   ナスを熱した油で黄金色でカリカリになるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

3. 3

   玉ねぎを炒める

   同じ油でオニオンリングを黄金色になるまで炒めます。取り除く。

4. 4

   甘酸っぱいソースを作る

   鍋に酢、砂糖、塩、マスタードシードを入れて混ぜます。沸騰させます。ニンニク、青唐辛子、チリフレークを加えます。 2分間煮ます。

5. 5

   組み合わせて休む

   炒めたナスと玉ねぎをソースに加えます。コートに投げます。モジュは数時間または一晩休むと大幅に改善します。

バリエーション

• •

  ナスの代わりにゴーヤ（カラウィラ）を使って作ります

• •

  グリーンマンゴーを加えて酸味をプラス

• •

  マイルドなバージョンにするために唐辛子を減らします

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

密閉した瓶に入れて2週間まで冷蔵保存します。時間が経つにつれて風味が増します。

よくある質問